吃到停不下來的酸辣鳳爪

嚐了閨蜜做的，完全吃到停不下來，問了大概的步驟，嘗試自己做，發現很好上手，這是第二次做了。

用料  

吃到停不下來的酸辣鳳爪的做法  

1. 雞爪洗淨，剪去指甲，備用

2. 取斬刀，將雞爪分成兩截兒。如果一開始買的是半截雞爪，就可以省去這一步。

3. 取雞爪四指中間部位，輕輕拉下去，結尾筋處斬斷即可分成兩半。

4. 處理好的雞爪。這個也可以先斬切再煮，或者先煮再斬切，均可。

5. 這個是直接買的袋裝的燉滷料，更方便一些。

6. 雞爪，桂皮，八角，香葉，草果等，放入鍋內。

7. 新增涼水，沒過雞爪即可。

8. 水沸騰的時候記得撇去白沫。一般煮雞爪的時間是水開後再煮3-5分鐘，這樣更筋道一些，如果喜歡吃軟糯的，可以多煮一會兒，7.8分鐘的樣子。

9. 煮雞爪的過程，正好可以處理配料。

10. 檸檬一般需要用鹽水搓，以避免農藥殘留，以及浸泡時候產生苦味。像我一樣覺得搓太麻煩的，可以直接去皮。當然，帶皮切片美觀度還是不一樣的。

11. 記得去籽，避免苦味。

12. 蒜瓣切碎，小米椒or青椒切丁切絲

13. 香菜切段，建議切稍長段。這次沒買到小青檸，用國產青檸檬代替了，事實證明，香味差很多。小青檸對半切即可，是用來取汁水的，所以記得是這樣的切面。

14. 雞爪關火，取出後，記得多用涼水沖洗幾遍，這個很重要，一方面洗去表層的油脂，另一方面給雞爪降溫，為後一個步驟做準備。

15. 取一瓶冰水

16. 將沖洗過後的雞爪放入大碗中，加冰水浸泡，這個過程可以讓雞爪變得特別Q彈勁道。

17. 冰水泡著的當下，正好來處理醬汁。取大碗，料酒20g，香油30g，米醋150g，生抽200g，100g涼白開補足。

18. 加入蒜，椒，百香果

19. 加入青檸汁

20. 加入檸檬片

21. 加入雞爪。以上調汁過程還是在碗裡，加入雞爪，和配料更好得拌勻。

22. 撒上香菜。

23. 攪拌讓雞爪和各種醬汁配料充分接觸，然後再夾取裝到瓶制容器裡。記得容器提前清洗，自然風乾。

24. 把湯汁澆上去，浸泡8小時以後就可以開吃啦。

25. 邊啃爪子邊喝小酒邊刷劇，週末生活真歡喜！耶～

小貼士

1.雞爪煮的時間需要留意，防止煮過頭開裂；
2.煮好後要多衝洗幾遍，再用冷水浸泡，口感更好；
3.配料可以依據口味適度調整。