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刮涼粉超詳細步驟零失敗簡單易做

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上國小的時候，校門口有一個賣刮涼粉的奶奶，生意特別好，不論是上學還是放學，她的攤位上總是圍著最多的人，奶奶飛快地從一大塊白白嫩嫩的涼粉上刮下兩條，夾到小碗裡，一樣一樣地放上生抽、白醋、蒜水、腐乳汁、芝麻醬、麻油、辣椒油、辣椒蘿蔔和蔥花，一碗美味解暑的涼粉就誕生了，吃上一口，幸福感爆棚。
後來上學，工作，離開了家鄉，再沒吃過刮涼粉，卻一直惦記著這份兒時的美味。
買不到，就自己做吧，做了才知道，其實方法超級簡單哦。

用料

涼粉原料（主要是1：6的比例）	只要記住粉：水=1：6就可以了
豌豆澱粉	小碗1碗，克數不重要
水	同一個碗6碗
混合醬汁
生抽	4勺
醋	3勺
麻油	2勺
大蒜泥	2瓣
鹽	半勺
糖	半勺
芝麻醬	1勺
腐乳	小半塊
辣椒油	適量（按喜好）
蔥花	適量（按喜好）
香菜	適量（按喜好）
辣椒蘿蔔或榨菜	適量（按喜好）

刮涼粉超詳細步驟零失敗簡單易做的做法

首先我們需要（從大淘寶）買到最重要的兩樣東西，一是豌豆澱粉，牌子不重要，一般是500克一包，直接搜“豌豆澱粉”，大把有賣；二是涼粉刮，涼粉刮最好買大口徑的，我買了一大一小，覺得大的好用。我是兩樣分開買的，也有的商家買豌豆澱粉送涼粉刮。當然涼粉刮不是必須，也可以用刀切。
然後我們記住一個最重要的資料，就是粉：水=1：6，記住這個，涼粉已經成功了。你找到任意一個容器作為標準，1份粉，6份水，我是用的小量杯，200ml刻度線為標準，這是1份粉。
把量好的粉倒入一個大碗，然後同樣的200ml刻度1份水，倒入大碗，記住這裡是1粉1水，混合均勻。
攪拌均勻，攪拌的時候你會覺得一開始粉非常硬，阻力很大，這是正常的，多幾下就均勻了。
前面說粉水1：6，那麼還有5份水做什麼呢？我們找一個鍋，倒入5份清水，燒開。
水開後關小火！關到最小！等到水進入平靜狀態再進行下一步操作。一定要最小火，不然會糊底！
這是再攪拌一下之前的粉水混合物，確認沒有沉澱。然後一邊攪拌開水，一邊把粉水混合物倒入鍋中。記住一定要不停的攪拌。這一步雙手操作就沒辦法拍了。
基本上粉水混合物一下鍋就會凝固成這種啫喱狀，但是一開始會有一些白色小顆粒的結塊，不要擔心，繼續攪拌就變均勻了，一定要最小火，勺子貼著鍋底攪拌，放心糊底粘鍋。
攪拌均勻無結塊以後，保持小火煮10分鐘左右，看視訊，要這麼小火，涼粉只冒幾個泡泡的狀態，這個過程每隔一兩分鐘攪拌一下，避免鍋底結塊，最好不要走開。現在涼粉基本就煮好了。
找一個容器把涼粉倒出來，想完美脫模，就現在容器底部刷一層油，最好是芝麻油這種能直接吃的油。
蓋上保鮮膜等它凝固就好啦！
這裡插播另一種吃法，直接從鍋裡盛出來，放上蜂蜜、桂花或者堅果，我這裡放的是玫瑰蜜和桂花，沉底的那些是玫瑰花瓣，口感跟藕粉差不多，喜歡吃甜的同學不要錯過哦。
凝固，脫模就是這樣子啦！看起來是白色的，水光肌哈哈哈
拿起你的涼粉刮子，刮它！當然沒有涼粉刮直接用刀切也是可以的，但是就沒有儀式感了哈哈哈。
接下來要配調料汁，我這裡是配多人吃的料汁，放到桌上，吃的時候自己各取所需搭配，口味也更多樣化。第一碗是基礎汁，圖中的小勺子，8勺水，4勺生抽，3勺醋，2勺麻油，小半勺鹽，小半勺糖（鹽和糖不是這個勺子，是鹽罐子的勺子），2瓣蒜（切碎或壓成泥）；第二碗芝麻醬，1勺芝麻醬，5勺水調成比較稀的狀態（這個比例看自家芝麻醬的濃度）；第三碗，半塊腐乳加水調成腐乳汁（腐乳汁是涼粉特殊口味的靈魂）；第四碗，紅油辣子（買的現成的）；第五碗，蔥和香菜碎；第六碗，榨菜或者辣椒蘿蔔。以上調料按自己的喜好加入就行了，沒有特定的要求。
開吃啦！
香辣柔軟爽滑，完美還原兒時的味道。