超詳細，零失敗，不用發麵！簡單快手千層餅/蔥油餅

你們吃過比洗臉盆還大的千層餅嗎？

小的時候，媽媽做千層餅，都是用大擀麵杖，擀一張大餅，直接餅上刷油、蔥花，撒鹽和五香粉，卷好再擀開，然後一張大餅挑到大鍋裡面，柴火灶直接烙，熟了撕一大塊下來吃，很是過癮！

現在只有平底鍋，也可以做微型千層餅啊！

這個餅可以做油酥，不願意做油酥或者想吃油少些的，直接刷油和蔥花在餅上也可以，那油酥裡的麵粉省掉，油保留50克或者30克就可以啦。

說實話，雖然從小吃餅，但這個餅我還是第一次做，烙餅還是閨女烙的，10歲小孩都做的好，你就說簡單不？！閨女切四片放盤子的功夫就熟了，快手不？！趕緊來試試吧，我迫不及待，想看到你們的成功和幸福啦！！😄👌

我晚上11點半多在被窩裡面寫好菜譜，早上6點多一點起來做早飯，發現已經45人收藏，700多人瀏覽啦！你們都不睡覺嗎？

早上如果預留10幾分鐘做早餐的話，還是頭晚凍好餅坯吧，要不肯定來不及，尤其是做餅新手。就算早餐吃得少，食材量減半，不做油酥，怎麼也得半小時的。

用料  

超詳細，零失敗，不用發麵！簡單快手千層餅/蔥油餅的做法  

1. 先做油酥：平底鍋倒油，小火，倒入五香粉和麵粉，攪拌。五香粉想要更香，可以在油熱後倒入，但要注意用小火，別糊了，會苦。

2. 顏色變黃，關火，撒鹽。                                         鹽和五香粉可以倒油酥裡面，也可以倒入蔥花裡面，還可以各一半。

3. 倒入碗中放涼備用。                                                 我開始忘記拍照了，這是全部餅做好之後剩下的，就一點了。                                                                         邊上黑色的是五香粉啊😁😁

4. 接下來和麵：500克麵粉，一半量用開水燙麵（一邊倒水，筷子一邊攪拌啊），另一半用涼水和麵，和成兩個麵糰，這樣餅更筋道。                               
   
   其實怕麻煩，也可以直接全部用熱水和麵。          
   
   麵粉的含水量不同，這個水量只是參考，要和成那種按下去軟軟的，餅軟面，麵條硬麵，才好吃😋😋。                                                                      
   
   和好的面除了千層餅、蔥油餅，還可以做口袋餅，參見我的另一個菜譜：_title_a

5. 再把兩個麵糰揉在一起，蓋上保鮮膜醒面15分鐘

6. 醒面的時間，調一下蔥花。蔥花切碎，倒入五香粉和鹽。

7. 把麵糰揉成粗長條，切成小劑子，常做麵食的用手直接揪也可以，大約10-15個，隨自己喜好。                                   劑子按平，雙面抹油，保鮮膜蓋好，防止風乾。

8. 拿出一個劑子，擀成薄片，越薄越好，形狀隨意，擀皮破了也不要緊的，只要足夠薄面積夠大，方便抹油酥，這也是餅起千層的關鍵所在。

9. 抹油酥，撒蔥花。                                                     懶得做油酥的，餅擀薄之後直接抹油，然後撒蔥花就可以啦，不影響口感的。鹽和五香粉可以全部拌在蔥花裡。

10. 捲起來，卷緊一點，可以一邊卷一邊往外抻一下啊，抻長一點好盤，層次感更豐富一些。

11. 從一端開始卷，留個尾巴

12. 將尾巴塞到盤好的餅下面，按平。

13. 依次做好，放保鮮膜下面。等會再次擀開的時候，取最早做好的。相當於二次醒面了。

14. 再次擀開，這次形狀儘量規整圓潤些，因為出鍋就是成品了。                                                              擀開的餅也可以再抹點油，用保鮮膜分層裹好，冷凍起來，早上只需要幾分鐘烙一下，做早餐吃，非常方便。

15. 餅坯原來抹過油了，所以直接放平底鍋烙就可以啦。

16. 餅略黃就可以翻面啦，比較薄，很容易熟，1-2分鐘一張。                                                                      出鍋可以直接吃，也可以卷各種蔬菜，煎蛋，火腿片等，相當美味。

17. 我家閨女一定要切好吃，這是她切好擺盤造型。我已經偷偷吃了兩張餅了，抹油酥的時候就餓的不行，實在等不及了。

18. 昨晚剩下5張已經煎好的餅，正好做早餐。在蒸鍋裡面大火熱10分鐘，就恢復剛剛做好的柔軟啦！
    
    雞蛋，一面煎好，直接蓋一張餅上去，稍微等半分鐘就好了。捲上生菜、黃瓜片、西紅柿片、火腿片，任何你喜歡的蔬菜配料！
    
    美味！配上我爽脆蘿蔔乾和早餐粥，那叫一個好吃😋😋😋

小貼士

蘿蔔乾詳見我第一個菜譜