菠蘿咕咾肉｜雞胸肉

為了不那麼吃胖，換了雞胸肉，口感完全不輸豬肉！

用料  

菠蘿咕咾肉｜雞胸肉的做法  

1. 雞胸肉：刀背十字剁，讓肉質更嫩，切片。
   調汁：2番茄醬:2白醋:1糖:1澱粉水+鹽+胡椒粉
   油炸拌糊：紅薯澱粉+泡打粉（紅薯澱粉2%）+37度溫水抓勻

2. 油炸拌糊：紅薯澱粉+泡打粉（紅薯澱粉2%）+37度溫水抓勻，裹上粉下油鍋。

3. 第一次油炸：160度熱油下鍋，不要翻動，定型撈出來，是白色未上色。
   第二次油炸：185度下油鍋炸出金黃基本沒水分了，很脆了。

4. 撈起來瀝油

5. 鍋裡一點熱油+菠蘿+胡蘿蔔炒一下，+咕咾肉+調味汁一直炒勻。

6. 放涼了很久也是脆的。

7. yammy！下飯！