自制快手下酒-爆炒吮指田螺

用料  

自制快手下酒-爆炒吮指田螺的做法  

1. 田螺清洗乾淨，讓其吐盡泥沙 ；鍋中注水大火煮開，把田螺放入水中焯水後撈出備用；配料洗淨備齊，炒鍋燒熱油，放入薑片和幹辣椒爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，火鍋底料炒融化，白糖，料酒，雞精，食鹽炒均勻，加一碗清水，田螺下鍋，大火煮開蓋小火燒至15-20分鐘即可盛出享用，香菜擺上。

小貼士

1️⃣田螺生活的壞境比較髒，浸泡時可加一勺油和鹽使其吐露泥沙和雜質；煮的時候用高溫，多放生薑。
2️⃣ 幹辣椒提前用清水浸泡半小時，吸收些水份，防止在爆炒過程中糊化變焦。