聚餐必備,聊天下酒菜,最快光碟的菜
用料
紅尖椒 | 4只 |
螺絲 | 1斤 |
大蒜 | 3瓣 |
青尖椒 | 4只 |
生薑 | 4片 |
芹菜 | 3根 |
下酒菜-爆炒香辣螺絲的做法
市場買回來的剪好尾巴的螺螄,滴2-3滴香油,泡1-2小時
泡好之後撈出來,加入鹽反覆沖洗7-8次(真的很難洗乾淨🙃)
洗了十幾次的水…還是很渾濁,反正多洗幾次沒錯
佐料準備好
芹菜切段備好(江浙這邊餐館一般是加入紫蘇,但是市場買不到紫蘇,就用芹菜代替了)
洗了幾十遍的螺螄😖😖😖😖😖
鍋內放水煮沸,倒入洗了N遍的螺螄
一直煮一直鍋鏟翻動
待煮出白色泡沫,立即撈出螺螄,過冷水
過冷水的螺螄,螺螄蓋都會掉一大部分
熱鍋倒油,倒入準備好的佐料裡面的紅尖椒和生薑和香料,小火翻炒幾次
倒入過好冷水的螺螄,快速翻炒幾次
倒入豆瓣醬和剁椒醬,快速翻炒
倒入佐料裡面的綠尖椒和大蒜瓣,快速翻炒
加入醬油和食鹽,快速翻炒
倒入燒好的開水,
倒入芹菜
鍋內煮沸,倒入辣椒粉,
關火裝盤,香辣下酒菜辣炒螺螄出爐啦
小貼士
1:螺螄買回來泡一段時間,然後一定一定一定要多洗很多次,真的很髒,覺得以後餐館吃飯不會再點螺螄了
2:螺螄要過開水,方便去螺螄蓋
3:螺螄的翻炒要很快速,煮開就裝盤,免得肉老了