超下酒：麻辣小螺螄（螺絲）（田螺）炒螺絲

春天是吃小螺螄的好季節，未到清明，螺螄還沒有螞蝗干擾，吃起來比較安心。傳統的本地人過了清明就不碰螺螄了，所以趁著現在的好時候，買點螺螄回來做個下酒菜吧。今天的螺螄我一口氣買了四斤，太少不夠吃。我在菜市場買的剪好尾巴的螺螄，自己回來剪太麻煩了，畢竟我懶。以下用量按照四斤做的，日常家裡做也可以，個人覺得沒必要減半。

用料  

超下酒：麻辣小螺螄（螺絲）（田螺）炒螺絲的做法  

1. 買來的螺螄浸泡、淘洗乾淨。

2. 鍋裡放一些油，小火，油熱後加入剪碎的幹辣椒、以及薑片和花椒，煸出香味。（我用的青花椒，麻味兒重、幹辣椒買的是最辣的那種——所以這盤螺螄註定是又麻又辣）

3. 轉大火，倒入螺螄，翻炒幾下，加入料酒繼續翻炒。螺螄明顯開始出水，加入生抽、老抽、糖和啤酒，再放入香葉、八角，大火煮開（湯汁應該沒過螺螄，不夠就加水）。鍋裡沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。不用怕煮老，螺螄性寒，一定要徹底煮熟，不然拉到你腿軟。

4. 咕嘟咕嘟小火煮………

5. 然後發現家裡沒有牙籤，趕緊火急火燎下樓去買了一包，花了三塊錢。沒辦法，嘴笨，還是喜歡用牙籤挑螺螄。

6. 大火收汁，留一點湯汁比較好，這就完成了。洗洗手，拿好牙籤開戰吧！

小貼士

1、非常不建議自己剪螺螄屁股，太硬了！
2、一定要煮熟！