成都平原的九鬥碗少不了燒什錦,過年過節,婚喪嫁娶。原料中的魷魚是幹魷魚泡發,而我用新鮮的,炸酥肉炸丸子為了簡化步驟也沒有加入,玉蘭片也沒有,嶺南小島,豬肚倒是非常便宜的食材。
用料
蔥 | 適量 |
蒜 | 瓣 |
雞精 | 適量 |
豬肚 | 個 |
魷魚 | 只 |
萵筍 | |
胡蘿蔔 | 根 |
鮮冬菇 | 朵 |
乾燒什錦的做法
豬肚洗淨,熱水綽後切絲。魷魚洗淨,劃上紋理切片(這樣綽好後魷魚會捲成筒狀),綽水後撈出待用。
冬菇切絲,胡蘿蔔和萵筍切條,待用。
熱鍋冷油,加入豬肚爆炒,再加入魷魚,最後加素材,然後加水燉煮,加鹽和雞精。
煮幹收汁盛盤可用。