水嫩雞蛋羹

兒子小時候愛吃雞蛋羹，我便隨處留心好的做法，終於有一次在一個電視節目上看到，分享給大家。

用料  

水嫩雞蛋羹的做法  

1. 忘了拍照，把3個雞蛋打在碗裡，攪拌均勻，量一下蛋液有140毫升

2. 將燒開過的溫水量取252毫升，加入蛋液中攪拌均勻，水和蛋液的比例大約是1.8比1，按重量計算也可以。

3. 加1克鹽，攪拌均勻，然後上涼水鍋裡蒸，大火燒開後轉中火，大約八九分鐘，掀開蓋子拿筷子扎一下，沒有湯流出就是好了，雞蛋羹表面像滑冰場一樣平，沒有蜂窩和氣泡，如果有就是蒸老了。

4. 蒸好後出鍋，淋少許色拉油，再淋少許生抽，完美！
   
   再切一點點蔥花放上面也很好，家裡有人不愛吃蔥花，我就給免了。

小貼士

關鍵在於加的水是燒開過的，水分子結構已經發生改變，不易出氣泡，雞蛋羹就不容易有蜂窩，除非蒸老了！想吃嫩的就多加點水，想吃老的就少加點水，自己控制。