做寶媽後很多食物會在家研究做法也不願意在外吃,不止因為在家弄得更乾淨衛生,還因為有道菜叫“媽媽的味道”,那是長大後孩子無論身走多遠都會心心念唸的家的味道。遊子念家,想的無非是父母的關愛和家的味道。
用料
龍蝦尾 | 1斤 |
姜 | 一小塊 |
蒜 | 一個半 |
花椒 | 一把 |
幹辣椒 | 一把 |
老乾媽 | 2勺 |
豆瓣醬 | 2勺 |
鹽 | 1克 |
雞精 | 1克 |
啤酒 | 1瓶 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 1克 |
八角 | 2個 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 2小塊 |
大眾化麻辣小龍蝦的做法
清洗龍蝦尾
用果蔬清洗機洗15分鐘
髒東西洗出來,在用清水沖洗兩三遍,撿一下肚子很髒的用牙刷在刷一下就很乾淨了。
等待清洗的時間把配料準備好
熱油爆一下薑片,微微焦黃就可以了
加入兩勺豆瓣醬,兩勺老乾媽,一半蒜蓉。大火爆出香味。
加入幹辣椒,花椒,桂皮,八角,香葉,快速翻炒爆香(千萬別炒焦了),這步是麻辣小龍蝦香不香的關鍵。
倒入蝦尾
大火抖鍋,讓香味更好的融入蝦肉裡
翻炒均勻後,倒入一瓶哈啤
大火,不蓋鍋蓋(更好的揮發啤酒,去酒味,留酒香),加入剩餘蒜蓉,一勺耗油,兩勺生抽,鹽適量(一點點就好,口味輕的也可以不加,因為豆瓣醬和老乾媽有鹽分),雞精適量 ,十三香。大火煮10分鐘左右,收汁就可以了。
這個配方既有川味的麻辣,又不會很重口味,口感大眾化,孩子都能承受的範圍,一大盆基本不夠吃,來點小酒更是愜意的很。