傳統史多倫

史多倫（Stollen）——這款源於德國的麵包距今已經有幾百年的歷史，是德國聖誕節期間必備的傳統麵包。其形象可愛的外觀，甜蜜紮實的口感，都贏得了眾人的特殊寵愛，史多倫也成為歐洲年末餐桌必備的節慶糕點。
  從聖誕一直持續到新年，大家都喜歡購買或親手製作一款史多倫來走親訪友，史多倫是非常人氣的伴手禮產品。如今史多倫已在許多國家和地區暢銷流行，其獨特的風味傳承了歐洲經典麵包的特點，我們今天就來感受一下這款形象獨特的經典麵包。

用料  

傳統史多倫的做法  

1. 中種麵糰攪拌leaving dough Mixing:攪拌慢速4分鐘快速2分鐘後,慢速加油攪拌至麵糰4-5成。
   
   中種麵糰發酵sponge fermentation：中種麵糰放入16-18度醒發箱發酵12小時以上，體積發酵3-4倍大即可

2. 主面攪拌Main dough Mixing:面種和主面原料一起慢速5分鐘+快速3-4分鐘+黃油+慢速2分鐘後,黃油被面團吸收完之後快速1分鐘左右，麵糰攪拌到10成麵筋，最後加入所有果乾堅果攪拌均勻即可，麵糰溫度26-28度左右

3. 中間翻面：基礎發酵30分鐘後，麵糰放在操作檯上如圖這貼翻面4折，然後繼續放入醒發箱35度85%溼度發酵20分鐘即可

4. Division 分割：分割150克每個麵糰，搓圓即可。

5. 鬆弛Relax ：麵糰室溫24-26度左右鬆弛20分鐘即可

6. Shaping成型:麵糰排氣用手或擀麵杖擀成長方形，如圖疊放杏仁條25g2條,最後用擀麵杖在中間位置用力下壓然後將面並在一起稍微捏緊即可醒發。

7. Proofing 醒發:時間20分鐘，溫度33度，溼度80-85%，醒發至成型體積的0.5-0.8倍大小即可。

8. Baking烘焙:平爐：上火170度  下火190度，時間：26-30分鐘左右，出爐後在表面刷上三遍黃油，再刷第三遍黃油時篩上糖分覆蓋至整個表面。（將黃油融化至液體狀態）