牛腩蘿蔔湯（無需高壓鍋）

這道牛腩蘿蔔湯，我是跟東北的公公婆婆學的，是我會的第一個燉肉菜！作為一個廚藝一般的童鞋，我覺得這個湯菜比較簡單，適合第一次燉肉嘗試。

優點1：不需要用高壓鍋燉肉（因為我家沒有啊！），只需要炒鍋和電飯鍋即可。

優點2：不需要放額外的油，不用爆炒（避免手忙腳亂）。完全靠牛腩自己的肥肉脂肪出油，整體來說是個比較清淡的肉湯，我覺得稱之為肉菜中的小清新也不為過吧！

下面的用量是兩人份，如果人多就按比例增加材料的量。一起來試試吧~

用料  

牛腩蘿蔔湯（無需高壓鍋）的做法  

1. 牛腩根據自己喜好選擇即可，我家喜歡吃筋少的，肥肉少的，但不能沒有肥肉哦。
   
   牛腩切2cm左右的塊，冷水清洗，洗掉血水；時間充裕的話，還可以浸泡30分鐘左右，中間換一次水，用手擠一擠，一會兒焯水的時候出的血沫少些。

2. 姜切厚片約8片，蔥切大段一些（我不愛吃熟蔥，切大段是方便最後撈粗來，所以你願意切小一些也沒問題）。
   
   圖中放了準備好的花椒，大料。因為我家大料比較小粒，所以圖中是兩粒哦，你家的大料如果比較大的話，放一粒其實就可以。
   
   PS. 如果不想肉味太肥膩，可以加一丟丟桂皮，一丟丟就可以了啊，桂皮味道很重的。不加也完全可以。

3. 焯水：炒鍋中添冷水，加入牛腩，放入3-5片姜和10ml料酒，幫助去腥。大火燒開，水開後持續煮2-3分鐘，然後就可以把牛腩用漏勺撈出了，注意要把火開著，中間的水咕嘟著沒有血沫，把牛腩撥到這個位置撈出，就可以不粘血沫了，是不是很機智！（朋友告訴我的）

4. 關於這鍋焯牛腩的水：可以選擇撇去血沫，保留它，因為加了料酒和姜，所以沒有腥味反而很香。最底下會沉澱一些血渣，我會把最後這一點捨棄。
   
   如果你介意的話可以不保留，全部倒掉洗鍋。

5. 準備燉牛腩：撈出的牛腩放入電飯鍋內膽，把上一步中的水倒入，不夠的話就補足到1.5升。如果捨棄上一步的水，就加新的水約1.5升。我家電飯鍋最終大約是半鍋水那麼高。
   
   水中加入鹽半勺（我家口味淡，大家可酌情多加鹽，擔心加多的話就先放一部分，最後快出鍋的時候再添點兒），在燉前就加，是為了讓牛腩入味。
   
   再加入花椒、大料（可用燉肉的小盒），以及剩餘的薑片和蔥段，倒入剩餘用量的料酒。

6. 開始燉：電飯鍋開煮粥檔，燉80-90分鐘。其實吧，什麼檔位差別不大，我是選了我家電鍋時間最長的檔，省事兒，做粥檔是2小時（如圖），到90分鐘我就把它停了。
   
   如果沒這麼長時間的檔位，你也可以用其他時間短的檔，加起來差不多是這個時間就可以。時間方面，就算再著急，也建議至少至少燉滿60分鐘哦！不然不夠軟啊不好次。

7. 準備蘿蔔：洗好蘿蔔，也是切2cm左右的小塊（大小見下一張圖），用水稍微泡一下，水倒掉。
   
   蘿蔔的選擇：我們家喜歡吃這個卞蘿蔔，紅皮的很大個，你也可以用白蘿蔔，我沒試過但覺得應該不錯，味道也有點像。

8. 加燉蘿蔔：燉牛腩時間夠了之後，把牛腩從電鍋倒入炒鍋（此時的湯已經飄著一層香香的純動物油脂了，哈哈），大火燒開後加入蘿蔔，轉中小火繼續燉，此時就不要蓋鍋蓋了，讓蘿蔔的辣味跑出來。如果蓋著蓋子燉蘿蔔，辣氣會跑不掉，結果湯和蘿蔔都會有辣味，不好吃……請不要問我怎麼知道的。

9. 因為蘿蔔塊比較小，很容易熟，燉10分鐘多點就可以了。期間人最好看著，萬一湯不夠了，稍微補點開水，當然理想情況是不需要補，我的經驗前面1.5升水應該是足夠的。可以燒點水備著以防萬一。
   
   用鏟子或筷子戳一下蘿蔔，軟了就差不多了（或者嘗一下！）。嚐嚐湯的鹹淡，不夠再加一丟丟鹽。水多的話就開大火收一收。
   
   最後開大火，加入香菜，攪勻，就可以關火出鍋啦。

10. 牛腩蘿蔔湯做好啦！牛腩肉可軟爛啦，敲好次！整個湯熱乎乎的，適合冬天哦！

11. 加一個白蘿蔔版本成品~感覺味道真沒啥區別哈哈😝

小貼士

如果用高壓鍋代替電飯鍋做，燉牛肉時間可以縮短到30分鐘左右，不過我沒試過，各位有經驗的話根據自己經驗判斷一下吧！其他需要注意的細節都寫在步驟裡了，還請仔細閱讀過後再開始做哦！