下飯神菜辣椒炒肉

一盤辣椒炒肉，不用別的菜，我能吃兩碗飯。

用料  

下飯神菜辣椒炒肉的做法  

1. 瘦肉切成條，加入一勺糖，兩勺醬油，半勺胡椒粉，一勺半澱粉醃製二十分鐘。

2. 辣椒斜刀切片，我家是連辣椒籽一起吃。不喜歡辣椒籽的，可以用水把辣椒籽清洗掉，記得瀝乾水分。

3. 蒜拍扁，隨意切成小塊，準備好花椒和豆豉。（因為個人非常喜歡花椒的味道，所以加了花椒，和別的辣椒炒肉風味有點區別，不喜歡花椒味的可以去掉花椒。）

4. 全程大火（全程大火炒出來會比較香），起鍋熱油，倒入肉條翻炒至斷生，大約翻炒一分鐘。（最好用不粘的鍋，我家不粘鍋用久，塗層已經掉了，炒個菜放醬油澱粉之類的必糊，洗鍋洗得懷疑人生。）

5. 將肉撥到一旁，把蒜、花椒和豆豉倒進去熱油爆香。

6. 一起翻炒爆香。

7. 倒入辣椒，翻炒一分鐘。

8. 加入兩勺耗油，兩勺醬油。

9. 翻炒兩分鐘，出鍋前加小半勺的鹽更入味。

10. 裝盤。

11. 香噴噴的辣椒炒肉配熱乎乎的白米飯，心滿意足。

小貼士

1、根據經驗，挑選辣椒時，顏色淺的比較嫩沒那麼辣，顏色深的肉質稍硬比較辣。
2、之前怕油濺出來，一直是小火炒肉，然後再轉大火炒辣椒，後來發現全程大火爆炒出來的辣椒炒肉會多一絲煙火味，吃著香一些。