脆瓜五花腩

黃瓜醃製後擠去多餘的水份製成“脆瓜”，同五花肉片一起快炒~
黃瓜醃製後會流失大量的水份，口感也會變脆，即使炒過之後，脆度仍可以保留~

用料  

脆瓜五花腩的做法  

1. 切配：
   黃瓜洗淨頂刀切片，厚度為2mm。
   蒜切末。
   五花肉切薄片。

2. 醃製黃瓜：
   切好以後的黃瓜200g放入鹽6g醃製20分鐘，時間到後用清水沖洗兩遍，然後用紗布或手擠幹水份，擠的越幹口感越脆。

3. 醃製肉片：
   五花肉片中加入醬油+雞蛋+澱粉拌均勻，加入色拉油，即完成醃製。

4. 炒：
   不粘鍋燒熱，不用放油直接將五花肉放入鍋子煸炒，馬上會看到有油脂分泌出來。如果使用普通炒鍋，則需要適當新增油脂。五花肉片炒到兩面都有一點點焦香時取出。不粘鍋中還是不要放油用煸炒五花肉剩餘的油脂爆香蒜末後加入醃製好的“脆瓜”炒香。待脆瓜成熟後加入炒好的五花肉片，淋入醬油翻炒均勻，再淋入麻油和幾滴醋翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士

此菜雖有較多的五花肉，但吃起來不會油膩，且脆瓜始終保持脆脆的口感，十分開胃下飯。
醃製黃瓜的鹽分不宜過多，以每100g新增3g鹽為標準。