可當零食吃的辣子雞

以前在外地工作時，非常喜歡單位邊上一家小餐館裡的辣子雞，雞肉滑嫩，香辣可口，以至於回來後還是念念不忘。後來自己也喜歡上做菜，看了很多版本的辣子雞，綜合了一下，有了自己版本的辣子雞，跟餐館常見的有點不一樣。我做的這道辣子雞可以袋裝封好，當做零食。辦公室裡餓了就取出一袋，解饞一下。😂
       我這個用料是根據店裡一鍋的用量，自己在家做，一般最多一隻雞，大家根據配料表比例製作就行。

用料  

可當零食吃的辣子雞的做法  

1. 幹辣椒洗乾淨，切碎備用；
   鹽、花椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、麻辣鮮、白糖，裝在一個盤子裡備用；
   生薑、蒜米、大蔥，分別切碎，備用；
   料酒、生抽、老抽、陳醋、蠔油、花椒油，倒在一個盤子裡，備用。

2. 整雞清理後，雞肉剁碎，清洗乾淨，備用。
   我用的是線雞，線雞是指閹掉後的雞，肉感滑嫩，營養高，具體線雞的好處可以百度一下，這裡不講述了。

3. 雞肉入鍋，加入冷水，淹沒雞肉，大火煮開。

4. 煮開後，及時舀掉上層浮沫。

5. 煮開後約3分鐘，及時撈出雞肉，控幹水分。

6. 起鍋燒油，我用的是菜籽油，炒菜不要太香哦😋。

7. 待油8成熱，加入花椒，爆香30秒。

8. 再加入蒜米、大蔥、生薑，爆香30秒
   

9. 再加入幹辣椒，整體再爆香一分鐘。過程中及時攪拌，避免燒焦。

10. 直到呈現微焦

11. 倒入雞肉

12. 大火不停的翻炒

13. 直到雞肉全部焦黃，能明顯聞到雞肉焦黃後的香味，轉中火。

14. 加入鹽、花椒粉、五香粉、孜然粉、麻辣鮮、白糖，及時翻炒均勻。

15. 再加入料酒、生抽、老抽、陳醋、蠔油、花椒油，及時翻炒均勻，大概繼續翻炒6分鐘。

16. 轉小火，加入芝麻油提香。

17. 繼續翻炒2分鐘，準備起鍋。

18. 起鍋時用漏勺，因為湯汁比較多太油膩，不能要湯汁。

19. 最後撒上芝麻。

20. 可以小包裝起來。

21. 想吃不😜

22. 不想做，但想吃的朋友可以+我wx: liqc90
    我們自己家有實體店，真空包裝，可以全國發貨的😂

小貼士

線雞是指閹掉的雞，肉感滑嫩，營養高。
煮雞肉時千萬不要煮的時間過長，不然肉容易老。
菜籽油炒菜，菜色會有點偏黑，但香呀。
做好真空包裝，冷藏可以保留15天
想吃的朋友加我哈。實體店全國發貨😜，wx:liqc90