不一樣的鮁魚餃子🥟

以鮁魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥麵粉為皮的的餃子🥟，特別是在山東膠東，鮁魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。鮮嫩滑香是鮁魚餃子的代名詞。                                                                   個人覺得鮁魚煎餃，餡的味道更鮮美一點☺️      你可以嘗試一下，多包一點，放冰箱裡面。       平時不想做菜的時候，給自己整盤餃子😂           我是這樣偷懶的🤭

用料  

不一樣的鮁魚餃子🥟的做法  

1. 首先準備一條鮁魚，我準備的這條接近7斤

2. 用剪刀破開魚肚，順著魚肚皮把內臟掏出來，小心弄破魚膽。剪掉魚鰓(剪魚鰓技巧：把魚下巴先剪斷，然後剪鰓根)。用清水沖洗，把魚肚裡面的血塊要洗淨。

3. 把魚頭，魚尾，魚中段分開。       頭尾可以用少量鹽醃製4-8小時，肉會很緊實。然後，魚頭可以燉湯，魚尾切塊紅燒。

4. 魚中段用鐵湯勺   順著魚骨把魚肉刮下來，取下魚脊骨，刮乾淨後，魚皮可以扔掉，也可以做魚皮豆腐湯，我個人不太喜歡吃鮁魚皮。

5. 把處理下來的鮁魚肉用刀剁碎

6. 取適量花椒、5片薑片、蔥，泡半碗水備用       (泡1h最佳，這一步驟可在殺魚的過程前先進行)

7. 把泡好的半碗花椒水過濾掉花椒、薑片和蔥，    然後倒入鮁魚餡裡給它拌勻

8. 打兩個雞蛋🥚🥚進去，加2勺生抽、蠔油2勺、料酒2勺、2勺雞精，然後拌勻。醃製15分鐘🕰

9. 選500g新鮮五花肉or豬腿肉，切片改絲切丁後再剁碎

10. 1kg芹菜把杆子上的莖撕掉，用流水洗淨。         放鍋裡用熱水焯一下水，撈出來瀝乾水。                   然後，切丁後剁碎

11. 加入少量的鹽捏勻，讓芹菜出汁水

12. 輕微捏掉芹菜汁水後，將芹菜餡和豬肉餡  倒出醃製滿15分鐘🕰的鮁魚餡🐟裡面(這一步保證餡中的水分)

13. 加入4勺紅薯澱粉(讓肉滑嫩），2勺香油(提亮），加入5勺食用鹽🧂，用筷子拌勻。         (特別提醒：放鹽根據家裡的鹽勺決定哦）

14. 取一雙筷子，朝著逆時針和餡。                            時間建議：5-10分鐘🕰                                          如果你拿的和餡容器大，也可以通過摔打🙊的方式打出勁道來。                                                        和到什麼程度呢？                                                    筷子能斜插進餡裡面，站立不倒的層度                個人推薦：儘量選擇和餡，女孩子可能沒那麼大力氣，需要不停的摔打

15. 水燒開，下幾個丸子吃一下，看看勁道和鹹淡是否剛好，也算犒勞下忙活半天的自己。               如果您覺得味道還不錯，就可以開始包餃子了。如淡了點，就再加適量的鹽。如果鹹了一丟丟，可以再打兩個雞蛋🥚

16. 我這邊包了300個餃子，這是其中一盤。            包餃子如果要包的好看，多練習幾次就好了。可能很多人包的比我好。                                            初學者，建議你餃子能包住餡不漏餡就可以了，煮出來吃是一樣的☺️

17. 我這邊做了一盤      油煎鮁魚餃子。                             方法：鍋中倒食用油油。  油溫大約5成熱，   建議關火，   把餃子擺在鍋中。點火後轉中小火，輕微晃動炒鍋，保證餃子不粘鍋底，餃子底部煎出金黃後。          倒小半碗水，蓋上鍋蓋。    改小火。燜大約8分鐘。撒點蔥花，準備出鍋啦！            蘸料選擇：醋  or  甜辣醬  都很好吃。                  如果你想吃水餃，也挺不錯。

18. 同樣，大家煮著吃也不錯。                                    但是總感覺傳統的鮁魚水餃不及油煎的鮮。        但是家裡有老年人👨‍🦳🧑‍🦳小朋友👦🏻👧🏻                  還是建議吃水煮的，這樣會健康一點😁謝謝

小貼士

個人提醒：1、鹽放了以後，餡用水下幾個丸子嘗一下鹹淡。         2、處理魚的時候，建議戴個手套，這個魚很腥。   3、處理魚肉的時候，魚骨可以先削下來，再刮魚肉。    4、餃子餡一定要順時針和上勁道。