朋友郵寄的小鮁魚,老新鮮了,搞點丸子嚐嚐👅⚠️一半用來搞丸子🍡一半用來包餃子🥟
用料
鮁魚 | 1-1.5條 |
豬肉(肥肉為主) | 和魚茸1:1的量 |
花椒 | 30粒 |
開水 | 適量(圖片中的碗我用了2碗) |
鹽 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
黃酒 | 1炒勺 |
雞蛋🥚 | 1個 |
蔥姜 | 適量 |
韭菜 | 適量 |
香油 | 半炒勺 |
鮁魚丸子🍡餃子餡兒🥟的做法
先泡花澆水
加的開水哦,涼涼備用
蔥姜切碎備用,今天用的姜放時間長了有點幹
準備給他來兩刀
貼著魚中間骨頭,每面來一刀,剔除魚骨,魚肉刮下來
留下魚骨和魚皮
魚肉用刀背剁或是側著刀壓肉,搞成肉茸,如果怕有刺就用手指輕抓一遍
泡好的花椒水
一點點倒入魚肉中,少量多次
向一個方向攪勻,後面都不要換方向
放豬肉
攪拌均勻
8-10勺鹽
10-20小勺白胡椒
加黃酒
攪拌均勻
其實加蛋清,我懶,一般直接加整蛋
加蔥姜攪拌
韭菜切碎
放韭菜
攪拌均勻
放香油
攪拌均勻
燒開水
熱鍋涼油
一面放進去定型再翻面
來點蔥姜
煎成金黃色
煮開轉小火煮到湯白
魚皮魚骨蔥姜撈出來
因為還有別的事情花插的做,所以就不粘手了,有勺子
下一個,勺子🥄粘一下水
開火煮開關小火
小火養3-5分鐘
鮮
好吃😋
另外一半我們做餃子
先搞皮
擀
餃子餡多加了韭菜覺得會更好吃
煮餃子嘍
🥟