【花雕蛋白蒸蛤蜊】雞蛋還能這樣蒸，簡單又高階！

號稱“天下第一鮮”的文蛤，清蒸最能突顯其鮮味，搭配加入了清雞湯的蒸蛋清，滋味交融，鮮上加鮮。蒸蛋香滑軟嫩，入口即化，蛤肉鮮香彈韌，還帶著若有若無的柔和酒香，一口銷魂！

用料  

【花雕蛋白蒸蛤蜊】雞蛋還能這樣蒸，簡單又高階！的做法  

1. 蛤蜊放入溫水，加鹽和幾滴芝麻油，靜置3小時吐沙；

2. 蛤蜊焯水，到開口後取出，去掉一邊的殼，留另一邊盛著蛤蜊肉；

3. 花雕酒加糖，倒入噴瓶中搖晃均勻，靜置一會兒；

4. 分離蛋黃和蛋清，蛋清打散，過濾掉泡沫和雜質，蛋黃可以做蛋黃醬；蛋清中加鹽、清雞湯打勻，倒入盤中，大火蒸12分鐘；開啟蓋子，把蛤蜊放在蛋白上，再蒸3分鐘；

5. 蒜蓉、鹽、蔥花拌勻，加滾油熗香，放在蛤蜊上；最後均勻噴上花雕酒即可。