以前大學裡有一家平陸油潑面，久久不能忘懷。去了西安也吃過頗負盛名的biang biang面，再後來又去了河南讀書又吃到了燴麵，並學了一些方法回來。這個油潑面便是用河南扯麵的做法，加上陝西的油辣子味道，融合而成，方便操作，老公一個人就能吃兩碗，讚不絕口呢🤗🤗🤗
用料
| 麵粉 | 250g |
| 水 | 160g |
| 鹽 | 少量 |
| 油 | 少量 |
| 油菜 | 兩根 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 幹辣椒面 | 適量 |
| 花椒麵 | 適量 |
| 花生碎 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
『油潑面』的做法
麵粉加少量鹽並用適量水揉成麵糰，每種麵粉吸水性不一樣，自己感覺。軟硬適中就可以。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第2張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第2張")
醒10分鐘，揉至光滑。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第3張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第3張")
醒30分鐘
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第4張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第4張")
拿出麵糰不要揉，分成小份。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第5張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第5張")
分別把小麵糰擀成鞋墊狀，厚度約2mm
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第6張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第6張")
把每個面片塗上色拉油，疊好蓋保鮮膜，再醒30分鐘待用。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第7張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第7張")
準備油菜，我比較喜歡吃蘑菇也加了一下，菜可以根據喜好任意新增。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第8張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第8張")
蔥蒜切末
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第9張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第9張")
調汁，麵條醬油➕醋➕雞精以2:1:1調製，加少許香油。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第10張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第10張")
開始扯麵。麵條兩頭拉長，從中間撕開，便可下鍋。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第11張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第11張")
煮麵。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第12張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第12張")
麵條快要煮好時加菜一起煮一會兒
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第13張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第13張")
撈麵到調好汁的碗裡，碼上蔥蒜，辣椒麵，花椒麵。我還另外加了一些花生碎，不加也可。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第14張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第14張")
燒熱油，油開始略冒白煙時，趁熱澆在碗中的調料上，滋拉滋拉的響聲過後，香味兒就出來了。
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第15張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第15張")
拌勻。香噴噴的油潑面可以開吃啦！
![『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第16張]( "『油潑面』的做法步驟圖，『油潑面』怎麼做好吃 第16張")
小貼士
麵條想要勁道，就要加點鹽。想要好扯不斷，就要充分醒面，這點很關鍵。
