青島風味排骨米飯

排骨配米飯，這原本是一個再尋常不過的搭配，在青島卻成了一種特色美食。青島知名的排骨米飯有很多家，小叔叔最終愛的還是萬和春。萬和春用的是紅湯砂鍋排骨，湯頭濃郁卻不失清澈，與米飯搭配實屬一絕。

眾所周知，最近肉價大漲，老媽心血來潮一下子買了20公斤的西班牙進口脊骨。剔除裡脊之後的脊骨，在歐洲國家絕對屬於邊角料，價格便宜到不敢置信，但這種脊骨卻特別適合來做排骨湯。先說明一下，小叔叔一不是大廚，二不是煮夫，但每每瞎搗鼓一番結果都很成功，算是天賦型的吧，哈哈～

用料  

青島風味排骨米飯的做法  

1. 脊骨塊洗淨後用冷水浸泡，加入少許鹽，料酒和花椒（我用的花椒粉）去除血腥味。

2. 準備滷肉包：加入適量的八角，桂皮，陳皮，花椒，豆蔻，香葉。

3. 將排骨，滷肉包，蔥，姜放入電高壓鍋中，加入30克冰糖，15克鹽。

4. 再加入100ml左右的料酒（我本人喜歡多放料酒哈），4湯匙紅燒醬油，2湯匙味極鮮醬油，1小勺醋，加水至1/2多一點的位置（如果使用電高壓鍋的話，不要加太多水，燜煮過程中幾乎是不流失水分的，水太多排骨會難以入味）。

5. 電高壓鍋悶煮40分鐘左右，放氣，開蓋。萬和春排骨米飯的精華在於它的紅湯，但是剛出鍋的排骨湯會比較鹹，如果要喝湯的話，這個時候建議加入適量的開水，然後用電高壓鍋的開蓋收汁功能把湯頭再次煮沸。這樣，一份帶著紅湯的排骨就完成了，和米飯搭配乃青島一絕。

小貼士

排骨最好不要用開水汆燙，現在的豬肉本身就缺少香味，川燙後會變得更柴。正宗的萬和春排骨是用砂鍋盛的，但是小叔叔嚴重懷疑他們也是把排骨做好後再放進砂鍋裡，如果各位時間充裕的話，可以用砂鍋燜煮試試，看看口味有沒有什麼區別。