排骨米飯 | 味蕾時光

據說上世紀三四十年代起，“排骨米飯”就已在青島這座海濱城市被人所經營。可是“排骨米飯”作為地方特色小吃，盛行卻是在上世紀九十年代後，如今的“排骨米飯”早已遍佈島城的大街小巷，甚至大江南北也隨處可見它的身影，深受百姓喜愛與追捧。燉好的排骨，湯汁飽滿，入口生香，湯味清美，只香不膩，再搭配上芳香的長粒香米飯，美味定可令你欲罷不能，想不想自己動手做出來嚐嚐？

用料  

排骨米飯 | 味蕾時光的做法  

1. 1.薑切片，蔥白切厚片，豬骨清洗乾淨。

2. 腐乳（紅方）中加入適量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。

3. 豬骨放入冷水鍋中，開火，水開後焯水2分鐘撈出。

4. 撈出的豬骨放入鍋中，添熱水沒過排骨，大火燒開4分鐘後撇淨浮沫。

5. 加入香料（桂皮2小塊，肉蔻2個，香葉5片，八角3個，草果2個，香果1個，白豆蔻5個，砂仁5個，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏裝好），鹽，蔥白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，轉中火再燉20分鐘。

6. 關火前1分鐘放少許味精，關火後蓋上鍋蓋燜15分鐘（或更久）入味。

7. 食用前，加熱好豬骨和骨湯，搭配上米飯，開吃！

小貼士

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