米其林二星主廚食譜-南瓜南蠻煮 by 野崎洋光 70

食譜來自米其林二星日本料理店分とく山，野崎洋光主廚。
南瓜料理最重要的還是火候，煮太久會碎，煮不夠又不夠軟糯，切配的要注意大小均勻，才容易控制。
這道菜會用到落蓋，日料裡做煮物時經常會喜歡用木製的蓋子放在鍋裡直接蓋在食材上，可以加速食材均勻入味，縮短烹煮時間，一般可以直接用烘焙油紙或者錫紙代替。

用料  

米其林二星主廚食譜-南瓜南蠻煮 by 野崎洋光 70的做法  

1. 南瓜切3x4cm左右的塊，去硬皮

2. 皮朝下，將南瓜碼入鍋內，注意不要疊放（疊放會導致火候不均勻）

3. 鍋內倒入全部調料

4. 加落蓋（可以用烘焙油紙或錫紙代替），中強火保持湯汁沸騰

5. 大約10分鐘左右，煮到湯汁只剩少許

6. 轉鍋收汁，讓湯汁可以充分和食材融合

7. 汁水收幹，南瓜表面變成酥酥的狀態就可以裝盤了

小貼士

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