蒜蓉粉絲蒸花甲

海鮮的各種烹飪方式當中，蒸是最為簡單，同時也能最大程度保留海鮮的鮮味和肉質的方法。在粵式的海鮮菜品當中，一般還會搭配粉絲和蒜蓉一起清蒸。今天和大家分享一道蒜蓉粉絲蒸花甲，鮮嫩的蛤蜊肉因為蒜蓉的加入而變得鮮香無比，而粉絲飽吸了這兩者的香氣，也變得格外誘人，比花甲還好吃！

用料  

蒜蓉粉絲蒸花甲的做法  

1. 粉絲提前用清水泡軟。
   可以用稍微帶一點溫熱的清水浸泡，加快泡發時間。

2. 把一顆大蒜去皮後，細細剁成蒜末。
   這道菜最關鍵的是用蒜蓉入味，大蒜要比平時炒菜時多一些。

3. 小鍋中多加一些油，把蒜末倒入翻炒出香味，表面呈現微黃的狀態。

4. 連同油一起盛出，放涼後倒入3g細砂糖和4g生抽，拌勻備用。

5. 把提前吐好沙的花甲（蛤蜊）倒入湯鍋中。

6. 大火煮至開口後一一撈出。
   儘量趁花甲一張嘴時就撈出，煮太久的話口感會變老。

7. 用流動的清水清洗掉殘留在殼裡的泥沙和髒物。
   注意未開殼的是不新鮮的花甲，要丟棄。

8. 把蛤蜊肉一一取出。

9. 倒入醬汁，充分拌勻。

10. 把泡軟的粉絲均勻的鋪在盤子底部。
    如果太長可以適當剪成小段。

11. 鋪上蛤蜊肉，冷水上鍋。

12. 水開後大火繼續蒸8分鐘。

13. 揭蓋，開吃！