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如何煮一鍋柴火香氣的砂鍋米飯

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網上一搜——砂鍋燜米飯
出來基本都是問怎麼不糊鍋？
放水的描述也是一指節，一聽就感覺不太敢嘗試。

經過我連續兩天的嘗試，感覺現在有些小經驗了。
上次跟我團了萬古燒砂鍋的小可愛，可以放心安全跟我做起來。

今日指南——砂鍋米飯，不糊鍋、不夾生，操作性很強，有小時候柴火米飯的香氣。
【當然，如果還沒有萬古燒砂鍋的朋友，還有團；或者別的品牌砂鍋一樣用起來。】

用料

大米	400g【4人左右飯量】
水	480~520g
就這兩樣，沒其他的了

如何煮一鍋柴火香氣的砂鍋米飯的做法

煮米飯，首先米要好吃~

要不然巧婦難為無米之炊嘛。
通常我買的是柴火大院的五常大米~
一般天貓或京東有活動就屯一點。
長粒香這次買了，還沒試。

這個牌子算下來價格適中，米也不錯，我是它的忠實消費者。
鍋有貴有便宜，材料肯定有區別，大小、效果都有區別。

如果容量越大，米多，中間部分就越厚，受熱就難均勻，容易頂部夾生，米就要一定要提前浸泡；
容量越小，比如做1~2人份煲仔飯那種，本來米就不多，中間部分米不多，可以不用提前浸泡，當然泡了效果更好。
大米稱下重量
再用水淘洗乾淨，再用水浸泡
【浸泡用的水不用稱量，隨意就好】
我用的萬古燒十草8號鍋~
大概每次煮400g——500g大米就可以了，夠4~5人吃，飯量不小。
如果是三口之家，大概買個6號砂鍋或者慄形的5合煮飯。

重點：
浸泡最少半小時，通常1~1個半小時

如果忘記了，其實隔夜也可以。
【浸泡越久，米吸收的水分就越多，這個沒關係】
把泡米的水倒掉~
【也可以不倒，據說大米里一部分可溶於水的營養物質在這裡；但網上又有人說，現在人還缺營養麼】

好的，有道理！
那我們就倒掉，倒掉再加水。
通常在網上，看到教程就是加剛好沒過大米的水，加沒過大米一指節的水~

問題來了，泡的時間不一樣，米吸收的水分不一樣，加的水肯定不一樣。

而且有的米吸水性也不一樣~
那就精準起來！

上電子秤~

經過我多次試驗：
米跟水1:1.1，水太少了，會顯得乾硬。
最好的比例還是米：水=1:1.2~1.3
超過1.3就偏粘、偏爛了。

不管大家浸泡了多久，計算米和水的總重量就好了~
比如之前我泡了400g大米，那空砂鍋放上去，歸零。
放入泡好的大米，加水~
按照1:1.2比例計算，就是400g大米+480g水，一起是880g。
如果按照1:1.3比例計算，400g大米+520g水，一起是920g。

總重量再880g——920g之間都OK的，偏向880g肯定會偏乾爽有嚼勁一點；偏920g肯定大米更顯得飽滿、水分多一點，但不會軟爛。
這個是500g大米，米和水總重量在1102g
解決了加水的難題~
那就開始煮飯了。

這一步的難題是火力。

很多食譜寫的最大火去煮開，有的是中火。
我覺得最合適的是如果大家用直徑寬的砂鍋可以略微大火去煮；如果是很深的鑄鐵鍋、砂鍋可以中大火或中火。
【主要擔心加熱時間過長，大米里的直鏈澱粉崩解，煮出來的米飯不透亮誘人了】
的時候蓋不蓋蓋子~這又是個爭議點。
特意試過了：區別不算很大，但我覺得蓋了會受熱更均勻。

煮的時間，跟米飯多少和鍋深度有關係。

萬古燒十草8號鍋——中大火8分鐘，煮到大概表面收幹。

沒有明顯水分時候~
開始轉小火啦。
小火大概煮4~6分鐘。
怎麼判斷該關火了呢~
就是看這個氣孔裡冒出來的氣：
第一：它是直立的，氣很足；
第二：聞這個蒸汽的味道。
該關火時候，不僅僅能聞到米飯的香味，還有一點點感覺開始結鍋巴的味道。
如果喜歡鍋巴，那繼續小火加熱1分鐘左右。

也有的食譜寫的煮十燜十，反正我這個10分鐘不OK的，大家看看，大概明白至少需要10分鐘，不一定是10分鐘啦。

關火了燜這一步，管住自己的雙手！
不要開蓋子呀。
用鍋的餘溫燜15分鐘～
（砂鍋的特性，雖然關火了，其實還在持續加溫）
接下來就是開鍋時刻了~

大家看視訊，超愛這個瞬間。
把米飯用飯勺刨開~

每一顆都是顆粒分明、入口軟糯又不會太過軟爛的米飯。
這次特意小火多煮了30秒左右，有一點點微黃的鍋巴耶。

確實跟小時候煮飯的感覺很像，米飯很香，好吃。