12種常見香料怎麼用？今天一次性告訴你！（附滷料配方）

12種常見香料怎麼用？今天一次性告訴你！

用料  

12種常見香料怎麼用？今天一次性告訴你！（附滷料配方）的做法  

1. 小茴香：
   非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用。

2. 丁香：
   香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。

3. 桂皮：
   味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
   桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。

4. 山奈：
   又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
   味辛甘，放入菜餚中起到開胃消食的作用。

5. 八角：
   味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必須佐料，也用於製作五香粉，也可以用於燉、煮、醃、滷、泡等製作方法。

6. 草果：
   也是中藥材，味道苦，是調味的香料，可以增加菜餚的辛香。

7. 白扣：
   也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調味料,可去異味,增香辛，香味十足。
   做滷水的必備調料，很適合滷鴨、滷雞。

8. 砂仁：
   中藥材，行氣調味，和胃醒脾。
   味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。

9. 香葉：
   非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時還有防腐的功能。

10. 白芷：
    氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
    同時，還具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿的功效。

11. 甘草：
    可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。

12. 陳皮：
    也是藥材，做滷水或紅燒肉時會放一些，能起到消火，祛溼，開胃，去腥的作用。

13. 最後附上滷料配方， 以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材。
    八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、幹辣椒（10克）