蜜汁叉燒包

叉燒包作為廣式早茶裡的常見包點，和燒麥、蛋撻、蝦餃一起，號稱茶樓四大名點。而叉燒包又以其鬆軟可口的外皮以及香豔誘人的內餡，在四大名點中C位出道，一直是茶客心目中特別的存在。飲啖茶，食個包，感受濃郁的叉燒汁在口腔中綻放的極致體驗，何其快哉！

用料  

蜜汁叉燒包的做法  

1. 250g梅頭肉洗淨切丁。

2. 倒入平底鍋中，小火煸炒。
   因為梅頭肉中含有油脂，煸炒後會出油，不需要額外再加油了，否則做出來會有點膩。

3. 炒至變白後轉中火，加入2瓣蒜末的量和3g生薑。

4. 再倒入30g叉燒醬和2g生抽，翻炒均勻。
   叉燒醬可以自制，在文末小程式裡搜尋‘叉燒醬’就能找到方子咯。

5. 注入適量溫水，沒過肉丁。

6. 加蓋，轉小火燉煮約50分鐘。

7. 趁這個功夫來準備外皮。在攪拌碗裡倒入350g中筋麵粉（普通麵粉）、15g玉米油、15g細砂糖和4g酵母。

8. 趁這個功夫來準備外皮。在攪拌碗裡倒入350g中筋麵粉（普通麵粉）、15g玉米油、15g細砂糖和4g酵母。

9. 接著揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
   室溫發酵一般45分鐘左右，天氣較冷時需要適當延長時間。

10. 肉丁煮至水份基本收干時，倒入60g澱粉水。
    澱粉水可以用10g玉米澱粉（生粉）和清水勾兌。

11. 翻炒至湯汁收濃。
    餡料不要炒太乾，包餡後蒸出來的叉燒包才會鮮嫩多汁。

12. 盛起放涼，在冰箱冷藏放置1小時以上至湯汁凝固，方便包餡。

13. 在案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣。

14. 揉成長條後，切成12個等大的小劑子。

15. 再借助擀麵杖擀成中間略厚，邊緣略薄的麵皮。

16. 在麵皮中間舀入適量叉燒餡。

17. 把餡料包緊收口。
    叉燒包對封口要求不高，不需要特意的捏出褶子，對新手來說還是較為友好的。

18. 依次做好剩餘的，碼入蒸屜中，加蓋醒發15~20分鐘。
    記得在蒸屜底部鋪上淋溼的蒸屜布，以防粘底。

19. 醒發好後大火燒開，繼續蒸12分鐘。

20. 關火後燜3分鐘，等水蒸氣回落後揭蓋，開吃！

21. 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍儲存，兩週內吃完。

22. 完成