蜜汁叉燒肉（附蜜汁叉燒包的做法～

做叉燒肉少不了叉燒醬～醃製後放入烤箱就成了鮮嫩多汁的叉燒肉～簡單好吃，學起來～

❤️附上經典的粵式蜜汁叉燒包做法～

用料  

蜜汁叉燒肉（附蜜汁叉燒包的做法～的做法  

1. 蔥姜切絲，蒜拍扁，所有配料混合成醬料汁～
   
   ⚠️喜歡蜜汁的可以加大叉燒醬的量～
   ⚠️想要顏色更鮮豔的可以加紅曲粉～有甜麵醬的可以加點～
   ⚠️懶人的話～其實叉燒醬、薑片、蜂蜜，醃製即可哈哈哈～

2. 五花肉冷水漂出血水，中間換水三次，用廚房紙吸乾水份
   
   ⚠️用廚房紙吸乾，有生水味道不好～
   ⚠️肥瘦相間的五花肉做的叉燒肉口感最好，不喜歡肥肉可以換成梅花肉～我的圖片就是～

3. 切成厚約1.5寸的片，牙籤戳小洞
   
   ⚠️戳小洞，為了醃製更入味～

4. 醬汁倒入肉中，按摩至肉吸收，蓋上保鮮膜，放入冷藏，醃製12～24個小時
   
   ⚠️中途可以再翻拌一次，這樣入味著色更均勻
   ⚠️蔥醃製的時間不宜過長，翻面時可將蔥挑出來丟掉

5. 將肉放入烤架，下面墊個鋪了錫紙的烤盤，將醬汁刷在肉上面

6. 預熱烤箱180度，中層，烤50分鐘
   
   ⚠️🈶️另一個烤制方式是：
   1⃣️預熱烤箱200度，然後烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮
   2⃣️在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到
   3⃣️將火力轉到180度，再烤20分鐘即可

7. 待25分鐘時，將肉取出，在兩面都均勻地刷上叉燒醬和蜂蜜，翻面，再進烤箱繼續烤
   
   ⚠️40g蜂蜜+30水，攪拌均勻～這個分量不在醃製肉肉的分量裡哦～
   ⚠️喜歡蜜汁更厚更亮的，期間可以再拿出來多刷一次～

8. 超級美味的叉燒肉～

9. 顏色超級誘人哦～

10. 好吃得根本停不下來～

11. ❤️祕製叉燒肉（不需要叉燒醬～不需要烤箱）
    🐷材料：豬肉、姜、蔥、蒜、料酒、雞精、味精、白糖、蜂蜜、鹽
    
    1⃣️把肉切成巴掌大小的條
    2⃣️蔥薑蒜拍碎，蔥薑蒜、料酒、食鹽、雞粉、味精、白糖放入碗內，再加入蜂蜜（寧少勿多）
    3⃣️放入肉，醃製10分鐘左右（醃製越久越入味）

12. 4⃣️中火下油鍋，7分鐘左右就可以出鍋了～（時間視肉塊大小決定）
    ⚠️油溫不可高，火不可大，這樣才不乾柴

13. ❤️蜜汁叉燒包（emmmmm墨魚這個毫無賣相可言，大概因為沒有放雞蛋，記錄方法，希望你們做成功！！！）
    
    ⚠️麵包材料：300g高筋麵粉、20g黃油、35g細砂糖、20g全蛋液、2g酵母、15g奶粉、150ml牛奶
    
    ⚠️餡料材料：300g醃製好的叉燒肉、澱粉、白芝麻、叉燒醬
    
    ⚠️刷——刷麵包表面的蛋液是另外的分量～

14. ——製作麵包皮
    1⃣️將除黃油以外的所有原料放入麵包桶內，和麵30分鐘～沒有面包機的，就把材料揉至光滑麵糰～
    
    ⚠️和麵15分鐘後，放入黃油，繼續和麵

15. 2⃣️麵糰和好後，按發酵功能，繼續在麵包機桶內發酵，將麵糰發酵至2.5倍大
    
    ⚠️沒有面包機的，就把麵糰放入大一點容器裡，蓋上保鮮膜，在烤箱裡加一杯熱水或溫暖處，發酵
    
    ⚠️等待發酵的時候，我們就可以製作肉餡～（醃製過的肉餡哦！！！醃製需要提前做）

16. 取出麵糰，按壓排氣，分成9個大小一樣的小麵糰，滾圓後，醒面15分鐘

17. 將麵糰擀成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊

18. 收口朝下，放入烤盤

19. 第二次發酵：烤箱內放入一碗熱水，將包好的叉燒包放入烤箱

20. 發酵好後的麵包連同烤箱內的水碗一起取出，麵包表面刷上一層蛋黃液

21. 預熱烤箱180度，中層，烤15分鐘左右即可
    
    ⚠️瞭解自家烤箱脾氣，溫度會有所差異，烤制時間按時間情況作出調整，麵包表面金黃色即可～

22. ——餡料的處理
    1⃣️按照上面說的叉燒肉的醃製！醃製過後，把豬肉剁碎
    ⚠️你也可以先剁碎再醃製～
    
    2⃣️熱鍋燒油，倒入醃製好的餡料，小火煸炒10分鐘左右

23. 3⃣️炒至肉末發白，香味滲出，加上少許清水，遮上鍋蓋，燜煮10分鐘

24. 4⃣️開啟鍋蓋，調入3湯匙叉燒醬，快速翻炒均勻

25. 5⃣️澱粉加少量水調成水澱粉，倒入餡料裡，邊倒邊炒，直至餡料濃稠即可，關火
    
    ⚠️加了水澱粉的肉泥比較Q彈～

26. 6⃣️撒上白芝麻攪拌均勻，剷起，放入碗中冷卻

27. 成品圖～毫無賣相可言！一定要刷一層雞蛋液～
    
    或者蒸叉燒包把～～～～