四川蒸肉糕

四川話也叫“蛋糕”，常見於農家酒席

用料  

四川蒸肉糕的做法  

1. 肉用絞肉機弄成肉泥，要完全肉泥，裡面加入姜水（泡了薑末的水）

2. 紅薯澱粉和水混合

3. 蛋清蛋黃分離

4. 把蛋清和一半的紅薯澱粉水倒入肉末中，順時針攪拌

5. 看不見紅薯澱粉後，加入鹽和胡椒粉，另一半紅薯澱粉

6. 把肉攪拌上勁

7. 方形盒子，在盒子底部和四周刷上油

8. 鋪好肉泥，放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸鍋燒開後用中小火

9. 蒸了10分鐘的時候拿出刷上蛋黃，再放入蒸鍋

10. 表面蛋黃凝固了，再刷一層蛋黃，放入蒸鍋

11. 蒸好了脫模

12. 冷卻後切片，可以再炒個調料汁倒上去更好吃