四川小酥肉

做鍋包肉（上個作品）要炸肉，這讓我想起我的童年，每到過年，家裡就會炸很多的酥肉，我們小孩子都會圍著鍋邊轉，大人總會給一塊兩塊的，有時候燙的直跺腳也停不了口，那味道是一輩子也忘不了的美味！四川人愛吃小酥肉，酥脆椒香的口感可以直接吃，也可以做湯、下麵條、蒸、炒等等，因為放了酥肉菜品的味道就上一大臺階。炸酥肉對肉的要求不是特別高，四川人愛用前夾肉和五花肉來製作，對調味料有嚴格要求，一定要用到四川的豆瓣醬和花椒，沒有這兩樣味道就不一樣啦！

用料  

四川小酥肉的做法  

1. 切：帶少許肥肉的大排肉切成條狀，不限制，也可以切成自己喜歡的形狀！

2. 醃：放豆瓣醬、醬油、花椒、十三香拌勻醃10分鐘左右，放雞蛋拌勻再後放紅薯粉充分抓勻，我用的手工紅薯粉顆粒比較大，抓勻後醃製15分鐘以上，等顆粒充分散開，一定不要加水，加了水炸肉廚房一定是場大災難，油會四處飛濺！

3. 炸：炸兩次，第一次炸到成型並熟透了，等一會，第二次大火復炸，這一步忘記記時間了；

4. 這次炸了兩盤，炸好就可以直接吃了，也可以用辣椒粉花椒粉和鹽做一個幹碟沾著吃。這兩盤基本成了這一天的零嘴，大人小孩一會去吃一塊，一下午就吃光了。我原本想留些燒湯的，只能等下次多炸一些了。

小貼士

1、郫縣豆瓣醬比較粗，可以剁碎一些；
2、手工紅薯粉顆粒大，全程不用水用全蛋，炸的時候油不會飛濺。