四川肉臊面

肉臊子是快速食譜中不可缺少的元素之一。常見的吃法可以搭配麵食，包括麵條饅頭等，有時候也可以搭配米飯炒飯，非常好用。本次的食譜分為三個部分：肉臊子材料準備+肉臊子製作+如何在製作肉臊子時準備好一頓簡餐以及收拾廚房的時間安排。以下，希望你會喜歡。

用料  

四川肉臊面的做法  

1. 提前一天，煮熟肉末，晾乾。其目的在於減少翻炒的時間。但並不是一定需要提前一天晾乾，也可以用手擠掉肉末中的水分。將所有的食材包括八角桂皮全部切碎，形狀不限。

2. 在鍋裡倒入大量的油，油溫升高後倒入除了調味品以外的所有食材。
   
   中火不斷翻炒，直到不再大量冒起白煙，時間大約10-15分鐘。此時能感覺木鏟的阻力，食材將熱油幾乎都吸收了。

3. 然後加入擠幹或者晾乾水分的肉末和一碗芽菜。中火不斷翻炒。期間加入白糖，醬油，鹽巴，胡椒等。依個人口味新增。覺得比較鹹的時候就可以停止添加了。

4. 在中火加熱肉臊子的過程中，燒一鍋水，往裡丟入青菜，調好麵條的底料，加熱平底鍋準備煎蛋。這時候，只需是不是的翻炒一下肉臊子。時間充裕的話，可以開始收拾廚房。

5. 煮麵，煎蛋，用煎蛋的餘油加熱番茄。同時完成水汽收乾的最後環節。翻炒翻炒翻炒！直到粘鍋。總共時長是在30分鐘左右。將做好的肉臊子轉入容器中，凍在冷藏格。組合好麵條。

6. 完畢

小貼士

肉臊子的重點在於翻炒時間的把控：中火炒至水汽消失，稍微粘鍋。