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澆汁蛋羹

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微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

用料

雞肉	20g
雞蛋	1個
幹木耳	1g
芹菜	15g

澆汁蛋羹的做法

準備食材：雞肉或豬肉20g，雞蛋1個，幹木耳1g，芹菜15g。
清洗木耳也很重要，先將木耳用清水抓洗好，再換一碗清水浸泡，把木耳泡發，一般我會提前浸泡2小時左右，把木耳完全泡開。
打散一個雞蛋，再稱一下蛋液的重量，大概是55克。
一般蒸雞蛋羹，在雞蛋中加溫水的比例很重要。我最近比較習慣於用1：1.2這個比例，每次蒸出來的蛋羹都很嫩，比較少失手。

比如說，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的溫水就正好能蒸出軟嫩的雞蛋羹了。
把蛋液攪拌均勻。
將蛋液用篩網過濾一下，把過濾出來的蛋筋和泡沫去除，再轉移到蒸碗中，就可以準備上蒸鍋蒸熟了。入蒸鍋前把蛋液輕輕震動幾下，去除裡面的小氣泡，或者用勺子將表面的浮沫撇去。
直接冷水入鍋即可，水燒開後轉小火。還得訂個鬧鐘，我一般直接訂上12分鐘，基本上時間是剛剛好的，即保證熟了，又不會蒸得太老。（從開始點火的時候，開始計時）
在蒸蛋羹的同時，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起來會比較有嚼頭，所以儘量切得越碎越好，避免寶寶嚼不碎，不好消化。
再另起一鍋燒開水，把芹菜用開水焯一下。以便去除芹菜上的亞硝酸鹽和殘留農藥。
處理好了木耳和芹菜，再來處理雞肉。先將雞肉多餘的白色脂肪去除。如果最近買不到放心的雞肉，記得用豬肉或者牛肉來替代哦。
再將雞肉用刀細細地剁碎。

我這裡沒有用攪拌機來攪成肉餡，而是用刀剁碎的，這樣把雞肉剁碎比較適合做成肉末滷汁來搭配雞蛋羹。在剁肉餡的過程中，可以把雞肉完全地剁開，不會聚成一團。
再將雞肉用刀細細地剁碎。

我這裡沒有用攪拌機來攪成肉餡，而是用刀剁碎的，這樣把雞肉剁碎比較適合做成肉末滷汁來搭配雞蛋羹。在剁肉餡的過程中，可以把雞肉完全地剁開，不會聚成一團。
在鍋中刷少許植物油，微微燒熱後，下入雞肉碎。
雞肉一下入鍋中，就立刻用鏟子翻炒，把雞肉炒散開。如果不翻炒的話，雞肉會聚成一團，寶寶吃起來嚼不動喲~
將木耳加入鍋中。因為木耳比較不容易熟，所以要先放入翻炒。
再加入芹菜一起翻炒一會兒。
在鍋中加入適量清水，小火燉煮至所有食材熟透為止。

PS：我加了大約200g清水，水量不用太多，沒過食材就夠了。

過了一週歲的寶寶可以根據寶寶的口味來決定是否加調料調味，如果需要調味可以在這一步加2滴無新增醬油或者一點點鹽來提味。
取5g玉米澱粉，加入25g清水，混合均勻，攪拌成水澱粉。

PS：混合好的水澱粉加在湯汁中，能讓湯汁變得濃稠厚重些，這樣就能掛在食物上，不僅味道更融合，樣子也會非常有食慾哦~
把水澱粉像我這樣淋入到湯中，同時用鏟子不停地攪拌，避免水澱粉沉底糊鍋。
大火收汁，把湯汁熬至濃稠就可以準備出鍋啦。
道菜，即有雞蛋的營養，又有豆腐腦的質感，營養也是嗷嗷地豐富呢。