巖燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~

芋泥真的是心頭好呀，搭配經典的巖燒乳酪，碰撞在一起就是不一樣的美味！顏值口感都是一級棒！有著濃郁芝士的酥脆外皮包裹著奶香芋泥，口感層次巨豐富。一口下去又是元氣滿滿的一天~

用料  

巖燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~的做法  

1. 牛奶、玉米油、細砂糖加入蛋黃盆裡。

2. 用蛋抽攪拌均勻。

3. 篩入低筋麵粉，用蛋抽以畫“Z”型的手法。

4. 混合成細膩均勻、沒有顆粒的麵糊。

5. 細砂糖一次性加入蛋白盆裡。

6. 用電動打蛋器開中速，沿著盆壁畫圈打發，直到蛋白霜蓬鬆細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出彎勾的狀態。

7. 取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊。

8. 用矽膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裡，繼續用矽膠刮刀翻拌。（從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆30度左右。接著，重複以上動作，直到麵糊徹底翻拌均勻。）

9. 麵糊從距離桌面約20釐米的高處，倒入鋪了油布的烤盤，用矽膠刮刀或刮板，把麵糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。

10. 放入預熱好的烤箱，上下火170度，中下層烘烤18分鐘左右。出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾晒網上晾冷。

11. 所有的夾餡食材放入大碗裡，碾壓成泥狀。

12. 蛋糕胚晾冷後，撕掉油布，正面朝上，放在一張乾淨的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切，中間均勻地鋪上芋泥餡。

13. 藉助擀麵杖，把蛋糕胚捲起，卷緊一些，收口壓在底部，然後用油紙包好，冷藏定型1小時。

14. 蛋糕卷均勻6份，切面朝上，擺放在烤盤裡。

15. 巖燒層的所有食材放入奶鍋，全程中小火，一邊加熱一邊攪拌，混合均勻後離火。

16. 稍微晾冷，待芝士糊略微變濃稠時，淋在蛋糕卷的切面上。

小貼士

1、選用連殼稱約60克重的普通雞蛋就可以了；
2、玉米油可以換成葵花籽油等氣味較淡的植物油，但不要用橄欖油、花生油、大豆油等顏色和氣味都比較重的油；
3、喜歡夾餡細膩口感的，可以用料理機把芋泥攪拌一次；
4、烤盤為學廚kt7024，烤箱為柏翠PE5400。
5、文章出自@尋找米米。