芋泥奶凍卷

用料  

芋泥奶凍卷的做法  

1. 黃油隔水融化備用，蛋黃加細砂糖隔水攪拌呈乳化狀態的蛋黃糊後加入芋泥餡攪拌混合均勻

2. 蛋白分3次加入細砂糖打發至小彎鉤狀態，取3分之1蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻後再倒入蛋白霜中翻拌混合均勻。

3. 麵粉過篩倒入蛋糊中翻拌混合均勻，.取少量的麵糊加入黃油中翻拌均勻後倒入麵糊中翻拌均勻

4. 倒入鋪有油紙的烤盤中用刮刀把表面磨平輕震一下

5. i7烤箱提前預熱190度，上火190度下火160度烘烤15分鐘。表面呈金黃色。

6. 出爐後晾涼撕開四邊的油布散熱

7. 夾餡吉利丁片浸泡冷水中

8. 牛奶放到鍋中分別加入細砂糖，玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻；加入淡奶油攪拌用小火加熱煮至濃稠狀態加入芋泥餡攪拌打散呈芋泥奶糊；關火後加入擠幹水分的吉利丁片攪拌至融化；芋泥奶糊倒入模具中冷卻好放到冰箱冷藏

9. 淡奶油加細砂糖打發至8成發

10. 芋泥蛋糕卷兩邊都斜邊切去一點點把奶油鋪滿蛋糕卷，放入切好的奶凍條捲起，放入冰箱冷藏30分鐘定性後切片食用!

小貼士

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