香到嘬手指的“手把排骨”

熱天做得太油膩了難免累胃，過分寡淡又引不起胃口。

這種先蒸後拌的肉菜，能保留肉的豐腴，又因醬汁去掉油膩，最是合宜的。

手把這個叫法，源於內蒙一道特色美食“手把羊肉”。

因為肉塊頭大，吃時需要手把著肉，另一手或直撕或用小刀割著吃，故得名“手把肉”。

不過與手把羊肉裡，羊肉的重要性不同，這菜最靈魂的當屬“醬汁”。

你學會這調法，不誇張的話，蘸啥肉都能好吃到飛起！

用料  

香到嘬手指的“手把排骨”的做法  

1. 排骨段洗淨瀝乾水分，加入料酒、食鹽、玉米澱粉、薑絲抓拌均勻，最後加入食用油抓拌均勻，放冷藏醃製2小時以上
   
   *排骨醃製一晚更好

2. 將醃製好的排骨段平鋪在蒸盤上，上面放上洗淨的兩個青尖椒，熱水上鍋蒸25分鐘

3. 將蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中搗爛，加入青蔥碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再搗一會激發出配菜的香味，搗好後盛出到碗中，加入生抽、白糖、食鹽、花椒粉，擠入3個小青檸汁，再倒入蒸排骨的湯汁攪拌均勻
   
   *沒有石臼子的就用刀剁碎

4. 將製作好的醬汁倒入蒸好的排骨中抓拌均勻即可享用

小貼士

1.蒸排骨我喜歡選用豬肋排帶軟骨的，這部分的肉汁多嫩滑

2.如果喜歡小塊一點也可以將排骨切小段再進行醃製，同樣蒸的時候儘量平鋪在蒸盤上，使其受熱均勻，切小塊的排骨蒸的時長稍微縮短5分鐘哦

3.想要排骨蒸出來嫩滑就得醃夠時間，同時控制好蒸的時長，記得熱水上鍋蒸就很好控制時長