辣燒脊骨

燒脊骨的時候想起來家裡剩下了芋頭，藕和一些筍子，剛好全部燒進去，變成了豬蠍子火鍋，哈哈哈

用料  

辣燒脊骨的做法  

1. 腔骨加料酒，薑絲，白胡椒醃製10分鐘，骨頭要充分接觸過料酒，去一下腥味。
   因為家裡沒有剛好合適的容器所以把骨頭和調料都倒進袋子裡，拌勻。

2. 醃骨頭的時候可以開始準備配料，姜切片，蔥切斷，蒜拍扁稍微切一下，幹辣椒掰開兩段。
   火鍋底料因為我買的就是重慶紅油火鍋底料，常溫下就是凝固的，所以直接切下來一塊。

3. 芋頭和藕洗乾淨，芋頭滾刀切大塊，藕切片。
   上圖我的芋頭切小了，小芋頭比較好熟，燉煮一下就化了。
   如果是大的芋頭不太好爛的可以切稍微小點。

4. 醃過一會以後的骨頭，焯水去血沫。
   直接冷水放入骨頭，開火，燒開，把浮在水面的泡沫用勺子撇出來。
   煮到沒有新的泡沫出來之後就可以關火了，留下煮骨頭的肉湯，備用。

5. 全部準備工作之後，熱鍋冷油，小火慢炒，把配料煸香，火鍋底料炒開。

6. 配料炒好之後，加腔骨翻炒，讓骨頭蘸上調料。

7. 加入之前煮好的肉湯，倒入鍋中，湯蓋過腔骨。大火燒開，轉小火慢燉大概30分鐘。
   加湯之後可以加入芋頭和藕之類的配料，一起燉。

8. 大概半小時後，可以大火收湯，然後出鍋。

小貼士

炒火鍋底料的時候一定要小火慢慢炒，要不然容易糊鍋，鍋中油不用很多，保證調料不要糊鍋就行。
怕辣的可以減少火鍋底料的量。