鏡箱豆腐

鏡箱豆腐是淮揚菜系裡一道傳統名菜，
因為豆腐塊的形狀猶如古時候女子梳妝用的鏡箱盒子而得來這般雅名。
這道菜看似家常，所用食材也並不算名貴和複雜，
不過製作起來卻很講究功夫：
將豆腐切成規則的長方形，
放入鍋中煎炸至表面金黃後，
挖出豆腐內瓤，
填入事先準備好的鮮蝦肉餡，
再在豆腐切口處插入一整個鮮蝦仁，
做成鏡箱的“把手”，
完成鏡箱豆腐的生胚，然後再來燒製~~
做這道菜我特地選用了金龍魚谷維多稻米油，
一畝稻田只出一瓶谷維多稻米油，滴滴都是精華，
堪稱油中真“黃金”，營養與品質都是極佳的！
發現用這款油煎炸出來的豆腐有一股自然的香氣，
燒出來的菜味道也很柔和，
感覺和這道淮揚風味的功夫菜特別配呢👍

用料  

鏡箱豆腐的做法  

1. 準備需要用到的食材：

2. 蔥、姜洗淨切末

3. 雞蛋打散在碗中攪拌均勻備用

4. 鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻完整蝦仁，餘下剁成蝦蓉

5. 整蝦仁用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用

6. 碗中放入蝦蓉，豬肉餡，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉

7. 攪拌上勁備用

8. 老豆腐切成大小合適的長方體（約長5釐米、寬3釐米、厚3釐米左右）

9. 鍋中倒入金龍魚谷維多稻米油（一畝稻田只出一瓶谷維多稻米油，營養自然保留，吃得更健康！）

10. 金龍魚谷維多稻米油燒熱之後，放入豆腐塊

11. 煎炸到表皮金黃髮脆，內中依然嫩白，撈出控幹油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了~

12. 炸好的豆腐在寬面切“一”字口，用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分豆腐內瓤（小心，底不能挖穿，四邊不能破喔）

13. 填入事先準備好的鮮蝦肉餡，一定要把空隙都填滿，這樣後面燒製的時候才不會癟下去，形狀比較漂亮~

14. 然後把上好漿的整隻蝦仁塞進開口中，蝦背朝上壓進肉餡中，這就是“鏡箱”的“提手"啦^_^

15. 把鏡箱豆腐生坯放入蒸鍋蒸3-5分鐘至半熟待用

16. 將煎炸豆腐的油倒出，留少許底油來爆香蔥薑末

17. 加入番茄醬快速翻炒

18. 再倒入開水，老抽、蠔油、白糖和鹽，大火燒開

19. 把鏡箱豆腐碼入鍋中燜煮約10分鐘左右，中間可以讓豆腐翻面，便於燒透入味

20. 最後淋入水澱粉收濃湯汁，即可出鍋裝盤

21. 這道造型精巧誘人，味道香滑鮮嫩的鏡箱豆腐就完成啦~

22. 來，嘗一個^_^

小貼士

1、將豆腐先過油炸至表面形成硬殼，不僅色澤金黃、口感美味，也便於塞入餡料，烹製這道菜的關鍵是要小心不可讓豆腐破相，保持整體外表完好~
2、往豆腐中填肉餡時，一定要填滿，這樣燒製的時候才不會癟下去，成品比較美觀~
3、調味料中的茄汁要略重，這樣菜品色澤鮮豔誘人，吃起來酸中帶甜，鹹裡透鮮，外香裡嫩~