零失敗網紅青團

每年清明節前夕都會給家人做清明糰子，今年趕潮流做網紅蛋黃青團，翠綠的青團，配上美味的蛋黃肉鬆餡，輕咬一口，就能擁有春天的味道🍃

用料  

零失敗網紅青團的做法  

1. 顏色翠綠，有沒有食慾大增

2. 新鮮現磕鹹鴨蛋，蛋黃表面噴白酒去腥，烤箱預熱160度烤7-8分鐘取出，（烤箱溫度每家度不一樣，根據自己家溫度脾氣調節）或者放鍋裡蒸熟也是一樣

3. 烤好的蛋黃壓碎

4. 提前自制的海苔脆肉鬆加入沙拉醬和蛋黃碎攪拌均勻

5. 蛋黃肉鬆餡25克一個揉好，放冰箱冷凍保持

6. 糯米粉加麥苗汁（使用前一定要使勁搖晃再開瓶）、白糖，小蘇打混合揉團

7. 澄粉加滾燙的開水，用筷子攪拌加10克玉米油揉成團

8. 糯米糰和澄粉團加10克玉米油混合揉成光滑麵糰，因為麵糰吸水性不同，適當增減玉米油的量

9. 取麵糰35克包入蛋黃肉鬆餡，揉成圓形青團，一個個擺在矽油紙上，蒸鍋中水開再上鍋蒸⑨分鐘取出，我特意調定時鬧鐘，不要蒸過頭。
   蒸完立即取出放涼，保持翠綠顏色關鍵
   

10. 蒸熟後，玉米油（5克提前燒熱放涼），用刷子薄薄的刷一層青團表面

11. 保鮮膜包好，軟糯可口不沾牙，放外面常溫保質期三天，冷凍半個月，吃的時候拿出來加熱幾分鐘。

12. 上海喬康青麥汁才純正

13. 味道真不錯😄

14. 溫州特色餡料，春筍、香菇、蝦米、五香乾、肉沫、鹹菜、胡蘿蔔。

15. 第二鍋春筍餡出爐，非常漂亮的顏色，沒有塌陷，完美

16. 第二天還是軟糯可口，放三天不會變硬的青團

小貼士

沙拉醬我選的亨氏原味的，不會膩
每種麵粉的吸水性不同，麥青汁自己增減用量
糯米粉選用水磨糯米粉