網紅青團紅紅火火從去年清明紅到了今年 海外黨吃不著杏花樓也買不到沈大成 真的很好奇青團什麼味道 於是自己動手了 鹹蛋黃肉鬆餡兒!新加坡買不到艾草我用菠菜汁代替的 著色效果還行吧並且味道也不大 我從小沒少吃糯米制品 自個兒摸索做了一份還挺像模像樣 只要一步一步來 做個肉鬆餡兒的糯米糰子一點也不難 我給的材料是12個青團的量
用料
糯米粉 | 250g |
澄粉 | 35g |
細糖 | 30g |
鹽 | 5g |
溫水 | 180g左右 |
植物油 | 10g |
菠菜泥 | 50g |
餡料 | |
肉鬆 | 隨意 |
鹹蛋黃 | 隨意 我用了10個 |
植物油 | 15g |
沙拉醬 | 一大坨 |
新手上路也零失敗的網紅青團的做法
取鴨蛋黃 可烤可蒸 熟了就行
鹹蛋黃捻成泥 加大把肉鬆!滴入植物油➕大坨沙拉醬 這樣方便餡料成團並且滋味好 做好放旁邊待用
把糯米糰子的材料全部放入料理盆然後攪拌 水不夠的要一點點加 少量多次
然後我們可以上手揉 揉至麵糰光滑 此時麵糰一定是蘋果綠或淡綠色 顏色一定不要太深啊 上鍋蒸了以後糰子顏色會加深的!
對了!菠菜泥我差點忘了說!菠菜泥要提前備好 菠菜切成段加點鹽煮熟 煮一分鐘就好不能太久否則顏色發黃就不好看了 撈起過涼水 然後放料理機攪拌成泥 做多了也沒關係 可以放冰箱冷藏 用來做青醬意麵也很棒
將麵糰分成40~45g的小劑子 搓圓我們就開始包 用虎口慢慢往上推 包住!
排排坐吃果果 不同餡料的做好記號
冷水上鍋 水開後中火10分鐘 蒸完也是圓圓一個很可愛完全不會塌!剛出鍋的時候記得立馬刷點植物油在表面 這樣有光澤又好看
稍稍晾涼就用保鮮膜包住!可以放冰箱 吃的時候蒸鍋燒開水悶五分鐘就好
小貼士
很簡單好吃的青糰子 沒什麼好說明的 按步驟做就能成功!