四川擔擔麵

提到四川美食，首先想到的應該就是火鍋。因為很愛吃麵的原因，我想到的可能就是當地也非常有名的麵食文化，集於麻和辣，嘴饞的時候就想來上一碗擔擔麵。

擔擔麵在當地也非常普遍，100個家庭估計就有100個做法。所用到的原材料可能也稍有差池，記得10幾年前的聖誕節第一次和閨蜜去成都旅遊，早上去當地的專門賣面的小商鋪，吃上一碗，油香，醬香，面香，記憶深刻。

憑著印象和記憶，諮詢了做主廚的朋友。今天來複刻一下吧，這是一碗屬於我的面。

用料  

四川擔擔麵的做法  

1. 蔥薑蒜切蒜，豆豉適量。

2. 前腿肉切成肉末。

3. 芽菜適量。

4. 鍋中加底油，放入豬絞肉沫，中小火炒到焦黃的狀態。加入蔥薑蒜以及少量豆豉炒出香味，加入黃酒去腥，生抽適量，少量花椒粉。

5. 加入適量的芽菜。

6. 讓所有的食材和調味充分融合。

7. 盛到盤中，如果吃不完，可以放密封盒中，冷藏保鮮，隨吃隨取，儘快吃完。

8. 芝麻醬加水洩開。

9. 加入白糖增鮮，攪拌均勻即可。

10. 準備一個空碗，加入處理過後的麻醬，老抽一點兒，一點鹽，雞粉，味精（也可以用雞汁兒來代替雞粉和味精），醋，以及適量蒜末。

11. 煮麵條的時候可以煮點青菜，撈出放入碗中。

12. 加入一點煮麵的湯或者高湯，加入芽菜肉末，淋上紅油，放上一點花生碎或者酥脆黃豆，撒上蔥花，一碗擔擔麵製作完成。

13. 調和之後，簡直太美味了。