鮮美無敵廣式家常下飯菜 鹹魚茄子煲

冰箱裡最後的幾塊年前晒的鹹魚，加上新鮮的茄子，做了個廣式的鹹魚茄子煲。這道菜在粵菜系裡算是很家常的菜譜，但這個組合在內地人看來卻是很新鮮的，在我的印象中，從來茄子就是搭肉末，鹹魚就是幹蒸或者加豆豉燒，從沒想過把這兩樣東西組合在一起，但多年前第一次吃過以後，就對它意外的鮮美印象深刻，所以從此以後，我家的鹹魚多半是用來燒了茄子的，推薦沒有吃過的朋友嘗試一下，真的鮮美無敵，下飯王者！

用料  

鮮美無敵廣式家常下飯菜鹹魚茄子煲的做法  

1. 茄子切成5CM長左右的長條狀

2. 五花肉剁切碎末，鹹魚幹剁成小塊，用溫水浸泡20分鐘，洗去表面雜質和浮鹽後濾幹水分備用，生薑大蒜切末，紅辣椒切碎

3. 炒鍋倒入約1000克左右的油，大火燒至八成熱時下入茄子

4. 炒動幾下，炸至茄子皮邊開始帶一點點焦色時撈出

5. 將油盛起，鍋內留少量底油，開大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色變白，再下入鹹魚塊，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油

6. 下入生抽、老抽、蠔油、剁椒、糖、雞精、黑胡椒粉

7. 翻炒均勻後加適量水，煮至湯汁沸騰

8. 將茄子轉入土煲中，倒入肉末醬汁

9. 蓋上蓋子，開中小火煮至再次沸騰即可

10. 最後撒上適量小蔥末裝飾即可

小貼士

1、鹹魚最好使用半乾狀態的魚，晒得太乾的魚不好改刀，煮的時候口感也會太硬；
2、鹹魚改切成小塊的時候儘量去除大的魚骨；
3、茄子不用炸得太軟，大火下鍋炸30秒即可，炸得太軟再進行燉煮會塌軟失形，影響口感和美觀。