香辣滷鴨頭

老公超級愛吃滷菜，尤其是滷鴨頭，每次買至少十個以上，外面買的經常不衛生，所以就自己學著做！！！

用料  

香辣滷鴨頭的做法  

1. 1，鴨頭洗乾淨後放入鍋中加水，加少許白酒，薑片焯水，水開後撈出洗淨瀝乾水，待用。                            2，鍋洗乾淨，加入油，燒熱，加入姜蒜片，乾紅辣椒，乾花椒，暴香，然後加入鴨頭翻炒。       3，炒出香味後加入啤酒，繼續加入老滷水，沒有的就加水蓋過鴨頭就可以了，此時還需要加入先前準備好的滷料一起用大火燒開。                               4，燒開後轉小火慢慢滷，蓋上蓋子，慢火煮，煮了20分鐘後，開啟蓋子，嚐嚐味道，鹽，味精，雞精，生抽，老抽，蠔油，依自己口味來放，喜歡剁開的可以在此時撈出，剁開後放入鍋中繼續滷，到30分鐘時，已經熟透了，這個熟的程度可以自己把握，關火。                                      5，這個時候別動，讓鴨頭在湯裡繼續呆著，泡1到2小時，讓鴨頭更入味，1小時後開火加熱，然後就可以開吃了，吃完後滷水別倒了，把裡面的渣撈出倒了，煮沸後冷卻，找個乾淨的容器裝起來，冷凍，下次滷菜的時候可以使用，這慢慢的就變成了老滷水了，滷菜絕對棒棒噠！！！