軟糯Q彈的紅豆芋圓燒仙草

夏天來一碗芋圓燒仙草，清涼解暑，甜甜蜜蜜！先宣佈：我喜歡軟糯Q彈滴芋圓！自己動手做，隨便弄弄就好多啊，能吃好久！這個是基礎版的，還可以加自己喜歡的水果，西米，紅糖水，或者甜酒釀也行呀！

用料  

軟糯Q彈的紅豆芋圓燒仙草的做法  

1. 先製作燒仙草，這個買回來包裝都會有步驟，一小包能做一大盆！

2. 36克仙草粉與100克常溫飲用水混合均勻，攪拌至顆粒全部融化。

3. 不粘鍋800克水煮沸，慢慢倒入上一步的糊中，攪拌均勻，再倒回鍋中，中小火，期間一直攪拌直到再次沸騰，倒回盆裡，冷卻至室溫，冰箱冷藏，拌點蜂蜜或糖漿即可食用。

4. 紅薯切薄片，隔水蒸熟，筷子一戳就碎。

5. 用各種方法迅速搗碎。

6. 我都是趁熱加木薯粉，攪拌均勻。

7. 加30克沸水，靜置30s，使部分粉熟化，再攪拌，熟化的那部分看著是透明的，帶一次性烘焙手套，揉成光滑麵糰。這個水預留10克，以防水多面爛再加粉，粉多了芋圓硬。如果水不夠再添些，一定沸水！

8. 揉成這樣的麵糰就行，不粘手和案板，這個麵糰軟，我不喜歡再加粉了，粉的比例越高，煮出來的越硬。我喜歡軟糯Q彈滴！

9. 麵糰軟，搓長條會粘案板，我索性揪一小塊搓成年糕狀，放進額外準備的木薯粉裡打滾防粘。

10. 用篩子篩掉多餘的粉。樣子真Q啊，像夾心芝士年糕！把當天吃的預留出來，剩餘的撒木薯粉裝袋進冰箱冷凍。

11. 同樣方法做芋頭芋圓和紫薯芋圓。這兩者蒸出來水分沒有紅薯多，所以加大沸水的量，加水時依然預留10克，以防水加多了又要加粉。如果水不夠，再添些沸水，這個要靈活掌握。

12. 芋頭的搓長條切段，紫薯的搓成年糕狀。

13. 煮芋圓。多加水，煮沸，芋圓進鍋，如果從冰箱裡拿出來不需要解凍。用筷子或鏟子撥動芋圓，防止粘鍋，芋圓都浮起來後再煮1-2min，撈出芋圓放入提前準備好的冰水中1min，這樣芋圓更Q彈。

14. 碗中放入燒仙草、芋圓（上面撒一些白砂糖，增加甜度也是防止芋圓粘連）。

15. 加一勺蜜紅豆，蜜紅豆製作，紅豆提前浸泡一夜，夏天冰箱冷藏，用高壓鍋、砂鍋、電飯煲等工具把紅豆煮熟，手指一捻就碎，趁熱加入白砂糖，量根據自己喜好加，拌勻，冰箱冷藏一夜就好啦！不過想要蜜紅豆，糖加得還是蠻多的。吃不完的紅豆冰箱冷凍。

16. 再加入椰漿和牛奶，這個量也是根據自己口味來滴。先喝一口奶，再來一塊芋圓，對，就是這個feel!

小貼士

1、製作芋圓大概比例，薯：粉：水=10:5:3，其中紅薯蒸出來水分大，沸水量減半。沸水量根據實際情況調整。這個做出來是軟糯Q彈滴！
2、冷凍儲存1-2個月，水煮沸後直接放進鍋，鏟子推一下以防粘鍋，不要提前解凍。
3、我選用蜜薯、荔浦芋頭、珍珠紫薯，原材料好，做出來的芋圓味道更好。
4、一定要趁熱操作，混合木薯粉，蒸好的紫薯啥的不用時放鍋裡保溫。
5、第一次做可能會手忙腳亂，熟能生巧就好啦！多做幾次，也能根據自己喜好新增木薯粉，軟糯的還是有嚼勁的都隨你！
6、喜甜的，可以在加木薯粉時加糖，就是步驟6