重慶熨斗糕,傳統中式糕點,小時候的味道,外酥內軟,甜糯可口,不油膩,百吃不厭!
用料
水180 | 克 |
大米200 | 克 |
酵母5 | 克 |
雞蛋3 | 個 |
糖80 | 克 |
重慶熨斗糕的做法
主鍋放入大米200g、水180g、糖20g,3分鐘速度10打磨,中途暫停用刮刀棒刮下周圍的米漿到鍋底繼續打磨細膩
(冬天打磨好可以直接加酵母,夏天鍋體溫度太高需要待主鍋溫度降到37度)加入酵母5g,20秒/反轉速度3。開啟發酵功能40度1個小時。(如果沒有TM6.就把米糊裝在大一點的碗裡蒙上保鮮膜,主鍋加入600g水,架上蒸鍋,把蒙好保鮮膜的米糊放入蒸鍋,蓋上蓋子,60分鐘/50度/小勺發酵、也可以放入4度的冰箱冷藏發酵一晚上)
發酵好的狀態
等米漿發酵好後,用另一小美打發雞蛋,如果只有一臺小美就把米漿倒出備用,清洗乾淨主鍋。主鍋無水無油插上蝴蝶棒放入雞蛋3個、糖60g,15分鐘/45度/速度4打發。
將打發好的雞蛋液倒入米漿中,5秒速度3混合均勻。
摩飛6圓盤模具刷點油,高溫預熱,然後倒入混合好的米蛋糊中火烤。
烤到邊緣自動脫落就可以翻面再烤烤,傳統烤用的灶火,一定小火烤,不然就糊了.
外酥內軟,甜糯可口,不油膩,百吃不厭!