作為一個土家族妹子,雖然外嫁他地,流淌的仍然是土家族人的血,必須傳承老家的一些習俗——煮社飯。
社飯,每年都會煮,從小吃到大,遇到哪年沒回來,媽媽也要託人幫我送去吃。
今年2020年,由於當前冠狀病毒來勢洶洶,從春節就一直滯留在家,這也讓我可以提前過社了,全程參與煮社飯。
過社,主要是祭祀土地菩薩,人們以祈年景順利,五穀豐登,家運祥和。
對我開說,社飯則是母親的味道,是家鄉的記憶,更是世世代代土家族苗族人民的信仰。
用料
糯米 | 五分之二 |
普通煮飯米 | 五分之三 |
野胡蔥 | 適量 |
蒿菜(社蒿) | 適量 |
臘肉 | 適量 |
花生米 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 適量 |
湘西土家社飯的做法
糯米提前用熱水泡三四個小時,放一邊備用。
蒿菜洗乾淨,切碎,越碎越好,然後不要加油,直接用鍋子先大火後小火,炒幹水分,放著備用。
野胡蔥洗乾淨,切碎,蔥頭(最前面的白色部分)放一邊,煮社飯不需要。但是可以留著炒酸辣椒做菜吃。
臘肉洗乾淨,用水煮熟,水裡放一些乾花椒子,煮肉的湯留著有用,臘肉撈出來,切成丁,備用。
炒臘肉丁,再把花生倒進去一起炒,出了好多油,舀出來一些油,再把炒乾的蒿菜倒進去,加適量的鹽,一起攪拌均勻,關火,剷出來備用。
把步驟五(炒好的臘肉花生蒿菜混合物)和野蔥拌均勻,放置備用。
開始煮飯了,先煮普通米,水燒熱,米淘過後,倒入鍋裡,蓋上蓋子煮飯。
我這裡是用柴火做的,才更好吃,還有絕世好吃的社飯鍋巴!
米煮到半熟狀態,就可以榨米湯了。
米湯榨乾,就把糯米,還有那盆關鍵的野菜(蒿菜臘肉野蔥花生米混合物)也倒入鍋裡,用鍋鏟拌均勻,用筷子多插一些孔,然後澆上煮臘肉的湯汁,蓋上鍋蓋悶!記得把火退了,留一些火灰,慢慢悶熟,要不然鍋巴就會燒焦去。
十分鐘後,聞到香味了,還會有點鍋巴燒焦的味道,這個時候需要開啟蓋子,孔一孔了。
主要是怕煮不熟,鍋底又焦了,所以一般都要孔一孔,也就是揭開鍋,上下翻一下,把鍋巴打出來,再蓋上蓋子,小火悶熟,反覆兩次。慢慢孔熟!很香!孔熟額比煮熟的口感更佳!
嘖嘖嘖,這兒時的味道,必須記下來傳承!每年都要回來吃一次媽媽做的社飯。