湘西辣鴨

用料  

湘西辣鴨的做法  

1. 將臘鴨洗淨後放入清水中浸泡一晚上，第二天取出泡好的鴨子剁成小塊，臘腸切片備用

2. 鍋燒熱後倒入油燒熱後放入花椒、大料爆鍋，再放入蒜頭、薑片煸出香味後放入鴨塊煸炒出香味後倒入料酒

3. 煸炒幾分鐘後加入開水，沒過鴨子即可，加入蔥段和橙子皮、臘腸片，大火燒開後將所有食材倒入燉鍋中小火煨至2小時

4. 加入雞精香菜拌勻即可

小貼士

1、臘鴨薰好後掛著變得很乾很乾，必須浸泡後才好剁，而且為了儲存醃製的時候放的鹽會多一些，浸泡後也可以減少鹹味，所以做的時候不需要再加鹽；
2、加入橙子皮可以去腥味，還能增加香味；
3、鴨子和腸中的油都不少，所以炒時不要放太多的油，比平時炒菜還要少一些，否則會很油膩；
4、如果想省事還可當成火鍋底料，直接邊涮菜邊吃吧。