用料
| 麻鴨 | 1只 |
| 青紅椒，蒜瓣 | |
| 八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，白芷，白豆蔻 | |
| 姜，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，白糖，老抽，生抽，料酒 |
湘西土匪鴨的做法
味型：鹹鮮微辣
技法：燒
製作：1鴨宰殺制淨，剁塊，青紅椒切圈，蒜瓣整個。2鍋制淨，放少許油菜油（或茶油），先下香料，花椒，幹辣椒煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣醬，炒香，炒出紅油，將瀝乾水分的鴨塊倒入鍋中，改小火翻炒，炒出肥油及水分，烹入料酒，炒出香味，鴨肉變成醬紅色，肉質收縮，加入適量的水，改小火燒制湯汁大約三分之一時，調基本味，生抽，收幹湯汁，撒青紅椒圈，略點老抽上色，收幹湯汁起鍋。
小貼士
特點：回味悠長
