極品酸菜魚

用料  

極品酸菜魚的做法  

1. 黑魚片成薄片，魚骨和魚片分開。魚片中加入小半勺鹽，2湯勺生抽，2湯勺料酒，2湯勺澱粉，攪拌均勻，靜置15分鐘。

2. 山椒切小塊，姜切絲，蒜切末，蔥切花。酸菜洗淨切好。

3. 山椒，蒜，姜入熱油鍋，中小火煎片刻。加入蔥段煎一會。

4. 魚頭魚骨洗淨放入鍋中大火翻炒片刻。

5. 放入酸菜大火翻炒。

6. 加入開水，沒過魚和酸菜。

7. 加入一鏟子白醋。待水煮開。嚐嚐湯的鹹淡，放適量鹽。

8. 將鍋內酸菜和魚骨全部撈出。不要關火，湯需要一直保持沸騰狀態。

9. 下入剛醃漬好的黑魚片。

10. 煮沸後倒入剛已盛好酸菜和魚骨的盆裡，撒上蔥花和香菜。這時可用花椒入油鍋煎炸後，熱油淋一下，養生的人不澆油也可以。噹噹噹，做好啦。

小貼士

一定要加入開水，冷水煮的話魚蛋白容易失去活性。