極品炒麵

用料  

極品炒麵的做法  

1. 做炒麵平底鍋沒有鐵板好，因為鐵板夠熱，加了新的食材下去也不會使溫度降低。

2. 用豬油不用食用油，因為豬油比較香，也不容易焦。

3. 放豬油！

4. 炒肉！

5. 放捲心菜！

6. 放面！

7. 炒到面變鬆，用筷子可以夾起來的程度就行了。

8. 加醬汁！

9. 給鐵板上也加，稍微焦一些有香味！

10. 好吃！

11. 炒麵的過程就結束了，接下來就是選食材和準備醬汁了。

12. 各個地區不同的炒麵！

13. 靜岡的富士宮炒麵。

14. 加入了豬背部肥肉炸成的油渣。

15. 捲心菜切比較粗的絲。

16. 捲心菜的切法有很多不同，這是切的比較大的。

17. 炒捲心菜先放一部分，炒到稍微發焦。

18. 再加入其餘的，這樣會有2種口感，多汁和爽脆。

19. 秋田的橫手炒麵。

20. 超級讚的太陽蛋。

21. 但是關鍵在於面。

22. 比較軟，用的是煮的面。

23. 炒的時候要讓水分全部蒸發。

24. 岡山的蒜山炒麵。

25. 關鍵在於食材和調味。

26. 雞肉。

27. 用大蒜、洋蔥和蘋果做的調味醬。

28. 福島的浪江炒麵。

29. 關鍵在於食材和麵。

30. 超讚的五花肉。

31. 配菜只加了豆芽，很爽口。

32. 接近炒烏冬，幾乎是日本第一粗的炒麵。

33. 很粗的麵條！

34. 學習完各地的炒麵之後，先來選面：分為粗麵和細面，生面和蒸麵。

35. 醬汁有個442的黃金比，喼汁：濃口醬油：鮮味+甜味=4:4:2。

36. 終於開始做了，這是準備好的食材，牛肉。

37. 豬肉。

38. 雞肉。

39. 調料。

40. 蒸麵。

41. 生面。

42. 選麵條，簡單的用油炒一下，不加調味。

43. 過程很囉嗦！最後選了粗的生面！

44. 選粗麵的理由是和醬汁很搭。

45. 做醬汁！

46. 喼汁！

47. 濃口醬油！

48. 鮮味和甜味！

49. 芒果和魚醬的組合！

50. 還有蘋果汁和香油的組合。

51. 蜂蜜和蠔油的組合。

52. 最後還是選了第一個組合，看上去很棒的芒果泥。

53. 聽起來很厲害的魚醬！

54. 配菜選了捲心菜。

55. 選肉！這是牛肉！

56. 雞肉！

57. 最後選了豬肉，因為和醬汁比較搭。

58. 提前撒鹽。

59. 然後按照前面說的開始炒。多了一個煮麵的程式。

60. 超讚！