極品飯糰

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》

會從以下三點告訴大家如何做出極品飯團：
1、淘米的方法；
2、煮飯的方法；
3、捏飯糰的方法。

日本人喜歡的飯糰前十位是：
鮭魚、鱈魚子、明太子、金槍魚蛋黃醬、昆布、梅乾、幹鰹魚、什錦飯、烤飯糰、芥菜。

然後今天要學的是最基本的鹽飯糰。

用料  

極品飯糰的做法  

1. 米的選擇。茶色的糙米！精白加工以後味道會變差！

2. 就是這樣處理的，撞來撞去的過程中米糠就沒了！米的營養也會變差。

3. 買米的時候不要一次買一大袋子，買夠吃一週的就行了。

4. 讓大米保持新鮮的方法：密封放在冰箱的蔬菜格里。

5. 做飯糰適合比較粘的米，但是又不能太粘！要同時具備粘性和彈性！

6. 鹽的選擇。有這麼多種海鹽！

7. 岩鹽顏色不同是因為裡面含的成分不同。

8. 買鹽的時候不建議用大口吃的辦法試味道……

9. 最後選擇了一種玉藻鹽，是和一種海藻一起煮的，帶著高湯的味道！

10. 海苔的選擇！產地和烤制方法不一樣會影響味道。然後因為剛烤出來的海苔最好吃，所以是買了幹海苔帶回去烤，海苔要買緊實一點的！

11. 海苔光滑的一面是正面，粗糙的一面是背面。

12. 烤的時候把兩片海苔的光滑面合在一起。

13. 這樣撥來撥去的烤！

14. 這樣！

15. 用明火的時候注意一下不要烤過頭了！

16. 終於要做飯糰了！！！！！材料！

17. 淘米用這麼樣的水很重要，水會影響到米的味道哦，一開始就要用合適的水，用軟水的礦泉水來洗比較好，自來水的話要先煮沸，硬水的話裡面的礦物質會影響味道。

18. 一開始要很快的攪動米，然後很快的拿出來，因為這一步洗掉的是米上的髒東西，不拿開的話又會回到米上。

19. 換水再洗！轉著弄！不要把水弄出來！然後再換水！

20. 手指稍微往裡彎，用手掌划著大圈洗，要溫柔！

21. 帶著感情淘米是一件很可愛的事情！（圍觀群眾都驚呆了……）

22. 淘到能透過水看到下面的米粒就行了。

23. 用砂鍋蒸飯！水是米的1.2倍。但是如果是新米，就要減少一些用量！

24. 把米鋪平之後，浸泡30分鐘，這樣米會漲開！看對比！

25. 一開始用中火加熱！

26. 沸騰之前都用中火，慢慢的沸騰煮出來的飯會比較好吃。

27. 過程是這樣的哦！泡30分鐘，中火10分鐘，小火10分鐘，燜15分鐘。

28. 米飯如果要冷凍儲存的話，要在熱的時候凍，這樣解凍了也很好吃。

29. 看到這個洞就證明飯煮的很好吃！

30. 蒸的時候要用筷子把砂鍋蓋的洞堵起來。

31. 之後再大火30秒鐘會有鍋巴。

32. 飯好了之後，攪拌均勻，讓熱氣散一下。

33. 再盛到另外一個容器裡！

34. 不燙手的時候就可以開始做了。

35. 這是自由捏的形狀奇怪（並不）的飯糰

36. 把飯放在手上，先捏成一個球，手法是這樣→

37. 再整成三角形，手法是這樣→

38. 因為外面緊實裡面鬆軟的飯糰好吃，為了達到這個效果，就要把飯糰放在手裡晃動一下，手法是這樣→

39. 做之前要在手上擦一小撮鹽。

40. 烤海苔！

41. 包！

42. 好了！

43. 好吃！

44. 吃！！