極品餃子

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。

用料  

極品餃子的做法  

1. 中國的餃子是這樣的，皮比較厚，因為是主食（圖片誇張了點……）

2. 日本的餃子是當菜吃的，所以是這樣的！

3. 首先了解一下各地的餃子，這是東京的龜戶餃子！

4. 好吃！

5. 肉和蔬菜的比例很好！

6. 這是今天要學習的四款餃子。

7. 在龜戶餃子店裡叫了這麼多外賣，節目組你們想怎樣！

8. 這是宇都宮餃子。

9. 加入了很多宇都宮特產的白菜和韭菜。

10. 這是濱鬆餃子，特徵是中間放了豆芽，讓口味更爽口。

11. 餡是豬肉、洋蔥和捲心菜。

12. 口感是脆脆的！

13. 這是蒲田的翅膀餃子，用麵粉做出翅膀。

14. 因為這樣會讓人吃的比較飽！蒲田工廠多。

15. 這是來自九州的八幡餃子，是為了能快點吃飽發明的！

16. 加了很多大蒜！

17. 這是柚子胡椒，是九州的吃法。

18. 味道很清新！

19. 從買肉開始，還是豬肉最好，如果用牛肉做的話，會變硬，沒有充滿肉汁的口感，雞肉的話會變幹。

20. 部位的話，用哪個最好呢！

21. 豬腿肉是不行的，因為沒有脂肪，做出來沒有肉汁。

22. 豬腩肉也是不行的，因為脂肪太多了，做出來就太膩了。

23. 最好的是豬前腿肉。

24. 肥瘦的比例是6:4最好。

25. 這是絞肉的製作過程，日本好像肉都是機器絞的！

26. 這樣的！

27. 這次介紹的是宇都宮的餃子，很厲害的樣子！

28. 從餡的做法、餃子的包法和煎餃子的辦法開始。

29. 材料是這些！

30. 從蔬菜的加工開始，為了有口感，要切大一些！

31. 然後把卷心菜切絲！要比圖片再細一些！

32. 切韭菜！切成1釐米的大小！這樣才有香味！

33. 不可或缺的一步！擠出白菜的水分！

34. 這樣子！用力！

35. 如果不這樣的話會變的水汪汪軟綿綿不好吃了。

36. 然後進一步去除白菜的水分，這樣子，用紗布擠！

37. 去除水分這一步很重要，肉汁更容易滲進去！

38. 這樣！

39. 多麼酷炫！

40. 要拌蔬菜和肉了！這些調料！

41. 混合在一起，然後加入肉餡！這個大盆好帶感……

42. 再加入雞精和融化的豬油！為了香味濃郁，增加肉汁。

43. 努力的拌肉餡吧！要等它變白，因為變白之後就代表裡面有了空氣，水分就進不去了。

44. 注意不要把手套留在肉餡裡（……）

45. 之前是這樣的！

46. 現在是這樣的！

47. 加入薑末和蒜蓉，慢慢攪拌！

48. 不能把蔬菜同時放進去，要按照韭菜、捲心菜、白菜的順序！

49. 放韭菜！

50. 放捲心菜和白菜！

51. 快速的把蔬菜拌好，也要擠壓！

52. 好了之後要放置一段時間，把餃子餡晾一下，被攪暈了要休息！

53. 然後要開始包了！先在沒有教過的情況下包餃子！

54. 這是什麼東西喂！

55. 重點之一是，餡要放在皮的正中間，周圍留1釐米的空間！

56. 然後這樣捏！

57. 這樣！

58. 這樣！

59. 這樣！

60. 這樣！

61. 然後整理一下，變成月牙兒形！

62. 煎的部分在下面，要弄平！

63. 安靜的包餃子過程！

64. 擺餃子的時候不要點火，先放油，再放餃子，之後水放到1/3的高度，再點火。不好意思這裡面混了一個燒賣造型的我覺得節目組太胡來了！

65. 不點火就放在平底鍋上的理由是，要是先點火的話一開始和最後放進去的餃子就會煎的不一樣了。

66. 餃子放的時候稍微分開一些，因為它會膨脹！

67. 10個餃子大概放300cc的水。

68. 煎了5、6分鐘，水少了之後再放油，平均的倒進去，然後換中火。

69. 有水的地方，就挪動平底鍋燒一下，均勻受熱很重要。

70. 這樣子！

71. 可以關火了！

72. 完成了！

73. 脆皮！

74. 好吃！

75. 盤子好看！

76. 很多肉汁！

77. 燒賣形的餃子也被吃了！